说到重庆美食，必然少不了重庆小面，小面看似普通却让食客们日思夜想，重庆小面有多火但是这碗让人魂牵梦绕的看似简单的小面，要想学会可真不简单，毕竟秘方不外传，要想得到，是要花费大量人力物力财力的。 我是兰州人，五年前为重庆小面慕名而来，虽然家乡兰州拉面也很有特色，但是一次偶然机会品尝到重庆小面的另一般风味便不可自拔，于是不顾家人反对，千里迢迢跑到重庆拜师学艺，那个时候通过很多渠道才打听到一位做重庆小面的行家—师傅，但是师傅是位很有原则的人，它招收徒弟是有几大要求的，首先，只传重庆本地人这一点我就不合格，一开始我只觉得心灰意冷，没有想到自己还没开始就结束了。  但是还好我没放弃，后来师傅终于被我三顾茅庐的精神打动，因为同是面食爱好者，师傅在和我交谈中了解到我对面食还是有些见解，所以破例收我为徒。 刚开始学习小面的时候，比较混乱。因为本身对面食存在地域差异，但恰恰也因此加速了自身的学习，很快便学成自立门户。但是，心急吃不了热豆腐，一开始小店生意虽不差，但也说不上好，每天纯利润五六百左右，可是生意越做越难做，客人越来越少。  后来通过客人了解到，自家小面味道还不错，但是品种太少，吃多了也就腻了。于是，我毅然决定停业整顿，又一次跑去向师傅学习更多小面技术。再后来，小店的生意就慢慢走上正轨，步步高升，现在每天毛利还不错。下面给大家分享一些小面调料的做法。 油辣子准备工序： 1、辣椒加工，将四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各700克均匀混合，上蒸锅大火蒸10分钟，取出冷却。前者主要是提高颜色的红亮，后者主要是增加油辣子的辣度； 2、将白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克均匀混合，用搅拌机搅碎成粉末即可； 3、再将500克白芝麻分几次放进六成热的油锅中，小火浸炸待色泽金黄便可捞出。  加工油辣子： 1、将500克菜籽油和蒸好的辣椒放入烧热的炒锅中，用小火不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时即可捞出，注意的是捞辣椒，必须捞一层辣椒放入盆中再撒入－层香料粉，反复该步骤直到全部撒完后再撒上炸好的白芝麻，最后将三种原料放入搅拌机搅碎； 2、再次将2500克菜籽油倒入锅中并烧至三四成热，然后将250克大葱米放进炸香并捞出，接着放入500克大蒜米炸至其呈浅黄色，再一次放入大葱米，继续炸至金黄色，最后倒入处理好的辣椒末，转小火慢慢熬制约一刻时间即可关火。  |
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