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杨师傅来自重庆，出生于一个农村家庭，由于家里条件不好，杨师傅初中毕业跟着老乡来到深圳打拼，由于没有学历，杨师傅只能做些没有技术含量的工作，他做过餐厅服务员、摆过地摊、卖过保险、卖过房子。都没有赚到什么钱，这些经历让杨师傅了解了城市的生活方式，杨师傅明白打工是赚不到钱的，于是琢磨自己开一家重庆小面店，经过一段时间的筹备，杨师傅的重庆小面店就开业了，开业第一天非常火爆，店员忙的手忙脚乱，一个星期之后，生意就冷淡了下来，杨师傅并没有灰心丧气，他不断的改进自己的口味。经过几个月的沉淀，杨师傅生意越来越好，每天都爆满，几个月的时间就让他赚得彭满钵满。 有了这次成功的创业经历，杨师傅把目光投向了更大的市场北京，现在他在北京有两家店，生意也非常好，初步估计杨师傅一年就要赚一百多万。杨师傅说做生意首先要学会做人，一定不能偷工减料，不能使用各种添加剂，这是顾客对你的信任，信任一旦破灭，你再多的钱也买不来，原材料一定要正宗，只有好的材料才能做出好的口味，辣椒使用四川二荆条辣椒，花椒使用汉源花椒，做辣椒油的油一定要使用纯正菜籽油，材料的比例都不能错。正宗的重庆小面到底该怎么做呢？做了多年重庆小面的老师傅来教你，附配方： 油辣子配方： 二荆条干辣椒700克、大葱100克、香菜根40克、桂皮10克、八角10克、草果15克、香果10克、甘草4克、香叶4克、香草7克、胡椒4克、蒜瓣40克、姜片30克、大红袍花椒15克、白芝麻12克、菜籽油4000克。 1.把干辣椒剪成段，铁锅去水烧热，把干辣椒放入锅里开小火炒6分钟关火，等干辣椒自然冷却后用石臼捣碎备用。 2.锅里倒入菜籽油还大火烧到160度，把大葱、香菜根、桂皮、八角、草果、香果、甘草、香叶、香草、胡椒、蒜瓣、姜片、大红袍花椒倒入锅里开小火炸8分钟，捞出所有渣料。 3.把辣椒面和芝麻倒入辣椒油缸里，将油舀入辣椒面上面，淋油的时候要不停的搅动辣椒面，放置一个晚上油辣子就做好了。 高汤配方： 猪大骨1300克、鸡骨700克、生香葱40克、大蒜头30克、生姜片45克、胡萝卜200克、白萝卜300克、胡椒粒6克、洋葱70克、清水20斤、白酒30克、香叶4克、八角15克、桂皮10克、陈皮30克。 1.把猪大骨和鸡骨洗干净放入锅里，开大火烧开转小火煮10分钟，边煮边舀去表面上的浮末，煮好之后捞出来洗干净。 2.锅里加入20斤清水，将猪大骨、鸡骨、生香葱、大蒜头、生姜片、胡萝卜、白萝卜、胡椒粒、洋葱、清水、白酒、香叶、八角、桂皮、陈皮放入锅里。 3.大火将高汤锅烧开，转小火煮3个小时，用漏网捞出所有渣料即可。 重庆小面调料： 面条、姜水、葱花、榨菜丝、蒜水、香菜、高汤、胡椒粉、味精、鸡精、盐、酱油、香油、油辣子、芽菜、猪油、油炸花生、油麦菜。 1.把姜水、榨菜丝、蒜水、香菜、胡椒粉、味精、鸡精、盐、酱油、香油、油辣子、芽菜、猪油、油炸花生打入碗底，加上高汤。 2.面条和油麦菜放入锅里煮一下，然后用漏网捞出来倒入调料碗里，撒上少许葱花。 感谢你的阅读，本人从事重庆小面多年，如果你有重庆小面方面的问题，可以在下面评论里找我。 |
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