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重庆小面油辣椒是很重要的配料，可以说是小面的灵魂。缺了油辣子，感觉吃的不是重庆小面。 好的味道的油辣子除了所谓的祖传秘方，还需要一定的耐心不断的品尝和调试，制作过程的反复思考尝试，使其味道达到大部分客人都喜欢。 1. 首先需要准备一些香料： 小豆蔻2颗，香叶3片，包茅2根，白蔻仁2颗，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g 2. 其次需要准备一些配料： 洋葱50g，西芹10g，胡萝卜5g，葱头5g，姜片3g 制作步骤： 一切准备就绪，开始做油辣子了！ 1. 将准备好的秘制香料，放入一个碗里，加水淹没香料浸泡。 2. 热锅，直至将锅里的水烧干，把菜籽油倒进锅里，开小火热一分钟左右，然后把之前准备好的配料洋葱、葱、姜、西芹、胡萝卜一起倒入锅中，小火一直炸至配料变得干枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分钟左右）。 3. 把炸好的洋葱等配料捞出，秘制香料水分也已控干，随后将其倒入油锅中，炸一两分钟后捞起。秘制香料和配料这会千万不要扔掉，后面工序还有大用处。 4. 将锅里的油倒到一个干净的碗中等待使用，锅里留下一点油用来炒辣椒。 5. 把挑选好的干辣椒倒入锅中，不停地翻炒，注意要用小火，翻炒至辣椒有脆感，听到表皮响、表皮出现白块，用手稍微一拧就碎的时候就可以关火了。（听到炒辣椒的声音很清脆时，就基本差不多了！） 6. 将辣椒放入干净的碗盆中摊开冷却一会，冷却后将辣椒倒入捣碎器中捣碎（注意不要捣的太碎），然后将捣碎的辣椒面放在盆中等待使用。 7. 把碗里的油重新倒入锅中，烧到油冒烟没有气泡即可。待油冷却一会，往锅里撒入一把生白芝麻，然后将热油缓慢倒入辣椒面中（注意一定要一边倒，一边用筷子不停地搅拌） 8. 选好一块纱布，将秘制香料和之前捞出的洋葱等配料用纱布包好，放入仍有余热的辣椒油中，浸泡一个晚上，让香味完全浸出，浸入到油辣子中，这是让油辣子又辣又香的关键步骤，这样油辣子基本就做好了！等到第二天，就可以把纱包取出来，然后将油辣子用罐子密封保存好。   
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