重庆小面最关键：秘制油辣子4个诀窍！

要问现在最火的小吃是什么，答案必定是重庆小面。这碗看似通常的面条不只让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。要问重庆小面现在到底有多火，数数孟非开的重庆小面馆的分店数就知道了。在这个非小面发源地且不太嗜麻辣的江苏南京，孟非的小面馆都开了五六十家分店，这说明重庆小面现已跨过了口味的喜欢，被全国各地的食客所接收。

面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不影响，汤料香气扑鼻。但是，要想学会这碗面可不那么简略，由于好的配方都是要花大报价买的。为了破解小面的调味技术，我在长达半年多的时间里联络了无数名重庆师傅，但是一说到“配方”二字，悉数是“脚底抹油”，只需咱们的老朋友、重庆厨师曾纪然情愿共享。那么下面，就让咱们来看一下曾师傅制作重庆小面的配方。

制作重庆小面，首要在于咱们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面最为首要的一步。制作这款油辣子，需求留心三个细节：一是选择准确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的油辣子制作办法。下面我给咱们介绍一下油辣子的制作技术：

【秘制油辣子，干货，值得保藏】

进程一：加工辣椒。

取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比照适中，但是它的色彩比照红亮，而且辣椒的香味十分浓郁。而朝天椒首要是增加油辣子的辣度。

进程二：加工香料粉。

取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用损坏机损坏成粉，参与孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。

进程三：加工白芝麻。

取白芝麻500克分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

进程四：加工油辣子。

1、取一个大炒锅烧热，放入纯菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不断翻炒，炒至辣椒表皮酥脆时捏起一块辣椒，用手指悄悄一捏，就可将其捏碎时即可捞出。捞辣椒是加工的关键。捞出一层辣椒放入盆中，撒入－层香料粉，悉数撒完后再撒上炸芝麻，将三种质料放入绞肉机内损坏。

2、另起锅上火，放入纯菜子油2500克，烧至三四成热时，放入大葱米250克炸香，捞出大葱米，再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色，第2次下入大葱米，继续炸至蒜和葱变成金黄色，下入处理好的辣椒碎，小火逐渐熬制约15分钟，关火冷却即可运用。