如何吃到正宗的重庆小面，老饕把自家秘诀告诉你，味道和外面一样

冬天上班的路上，如果自己有时间的话，总要去路边的小面馆里，麻溜地吃碗重庆小面，简单又方便还省事。面馆虽然有点「破」，但是生意却很好，每天的人都很多。

老饕本身就是个好吃嘴，喜欢瞎琢磨，吃完他家的小面后，就想自己在家做出味道一模一样的小面。功夫不负有心人，老饕琢磨出了些门道，以供大家参考！

油辣子才是灵魂

重庆小面的好吃离不开油辣子，想要自己在家做好油辣子，可以试试这个方法！可以让你做出来的油辣子美味飘香。

材料：干辣椒半斤，菜籽油2斤，生白芝麻1把（颗粒饱满、无霉味的）

香料：桂皮2g，白寇3颗，砂仁2颗，香叶2片，八角2颗，小茴香30粒，香茅草1根（怕麻烦的朋友，可以直接去超市里买炖肉料，也是差不多的味道）

配料：洋葱1/4个，大葱头4个，大姜片3片，西芹5节，胡萝卜3片（根据自家的情况来决定）

在所有的东西准备好以后，我们先将香料泡在水里。之后开始热锅，倒入菜籽油，等油热后加入所有的配料，用小火炸至干枯（全程小火，不能焦糊，约25分钟就可以）

把里面的洋葱这些捞出来，放在一边，将沥干水分后的香料倒进去，小火慢炸2分钟左右。炸好以后将香料捞出来，把锅里的油装在干净容器内，留少许底油。

将准备好的干辣椒倒入刚才的锅中，用小火不停地翻炒，等锅里的辣椒表面有白块，变得脆脆的，稍微用力即可弄脆，就可以关火啦！（炒辣椒的时候，记得打开家里的窗户）。

把炒好的辣椒放在一边，等它冷却后用镭钵捣碎！（不要太碎）

将油倒入锅中重新加热，烧至冒烟没气泡，然后冷却一会儿，放入1把生芝麻，将热油倒入辣椒面中（注意一边倒一边用筷子不停搅拌）

用纱布将炸好的香料和配料包好，放入刚才还有余温的辣椒油中，浸泡一夜，然后取出，这样香味尽出，油辣子就基本好了！

芽菜是小面的基本

如果说油辣子是重庆小面里的灵魂，那么芽菜就是里面的基本，当然里面还有其它重要的配料，比如姜蒜水、脆花生米和猪油！

炒芽菜

热锅冷油，烧至七八成热，倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅！

注意：如果在北方的朋友买不到的话，试试万能的淘宝。

姜蒜水

将姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中，在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可！

注意：小面里的姜蒜水是很重要的，少了姜蒜水，香味就降低不少。

猪油和脆花生米

猪油是必须放的，家里面没有猪油的，可以自己熬制，或者是去超市里买做好的猪油！

嫌弃做花生米麻烦的话，就算了吧！

在家自己做重庆小面

上面的配料看起来很麻烦，其实一次做多点，是可以吃很长时间的，像油辣子这些，你不吃小面的话，还可以拿来拌凉菜噻！

老饕先把自家的重庆小面的调料秘方告诉大家：

鸡精1调味勺，姜蒜汁1/3大汤勺，油辣子1/3大汤勺，芽菜3调味勺，脆花生米碎适量

猪油1调味勺，黄豆酱油3调味勺，芝麻酱2调味勺，胡椒粉半调味勺

在基本的调料打好后，就开始煮面！往锅里面加入足量的清水，烧到沸腾，放入你能吃下的面（二两左右）和当季的青菜，用筷子搅拌。

待面条断生后，用自家的漏勺将面条捞出，放在那个打好调料的碗里，撒上葱花，捞出锅里的青菜，摆在碗里，就大功告成！

End

如果你也想吃并且爱吃重庆小面的话，不妨就自己动手，在家自己做！你们还有什么爱吃的想了解，不妨在评论区里面留个言，拜拜~