就是它！早餐界的扛把子之一！

今日份进食

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作为以美食出名的城市，不光你们爱，

我也天天惦记着。

红油火锅肥肠粉，老麻抄手豆花饭，

但我最馋的，还是那口重庆小面啊！

它是重庆人心中的早餐之王，当地一天的销量就要卖出500万碗

重庆人民为它写歌，为它拍纪录片，甚至还有专家评审会和网友共同评选出了“重庆小面五十强”！

搪瓷碗里油辣子打底，紧接着把姜蒜水、酱油、猪油、芝麻酱依次往里挑。

葱花、芽菜、榨菜也一一安排，再舀一勺高汤激出麻辣鲜香！

-重庆小面-

下面，就一起来看看具体的做法吧！

 配料表

花椒面：红花椒40g 青花椒10g

芝麻酱：芝麻酱3大勺 芝麻油1大勺

姜蒜水：生姜1小勺 蒜蓉1大勺 凉白开2大勺

碎米芽菜：碎米芽菜碎50g 食用油1小勺

油辣子：朝天椒40g 二荆条30g 子弹头30g

菜籽油300g 生白芝麻30g 香葱2根

姜片5片 蒜瓣3颗 洋葱1/4个

桂皮1小段 香叶2片 八角1个

重庆小面：碱面100/150g 空心菜适量

白糖1/2小勺 盐1/2小勺 花椒面1-2小勺

生抽1.5大勺 香油1小勺 油辣子2大勺

姜蒜水2大勺 猪油、芝麻酱各1小勺 花生碎1小勺

碎米芽菜1小勺 榨菜碎1小勺

葱花少许 高汤/开水适量

  详细步骤

第1步：花椒面：锅内倒入40g红花椒、10g青花椒，小火炒香后倒入石臼研磨成粉末

第2步：芝麻酱：3大勺芝麻酱中加入1大勺芝麻油，搅拌至顺滑细腻

第3步：姜蒜水：5g生姜、10g蒜瓣搅碎，加入30g凉白开浸泡半小时

第4步：碎米芽菜碎：起锅加入1小勺食用油，煸香碎米芽菜碎，盛起待用

第5步：碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油、芝麻酱

第6步：起锅烧水至沸腾，加入碱面和空心菜煮至断生，沥干水分放入调好底料的碗里

第7步：加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、少许葱花，拌匀即可开吃

小面的味道，自带一股江湖气的霸道。

辣味先入口，其次麻意随后跟上，

紧接着各种调味料轮番上阵，

味蕾愣是被驯得服服帖帖。

碱面比较有筋骨，虽然调味足够冲击，

但淡淡的面香并未被掩盖，巴适得很！

END

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