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面条在我国有4000多年制作食用历史，可以说自古以来就广受大众喜爱。正因如此，它的种类非常多，各地都有属于自己的特色面条。 不过，在众多种类中，公认有7碗最受欢迎的面，其中南方、北方各占3碗，最后一个可能没人猜得到。
老北京炸酱面对于北方人，尤其是北京人来说，炸酱面是一种难舍的情怀。 北方面食的精髓是自己动手做手擀面，面条会更加劲道，不过怕麻烦的朋友可以直接买。 食材：干黄酱1袋、白砂糖适量、料酒1勺、花生油适量、五花肉350克、黄瓜1根、面粉500克、盐适量、鸡精适量、葱4根、姜4片、鸡蛋1个、香叶1片、大料1个。
做法： 1、将面粉跟鸡蛋、水（两种一共245克）、4克盐和成稍硬一点的面团，醒40分钟后每20分钟揉一次，多揉几次面会很筋道。 2、五花肉切丁，不要剁成肉泥。大葱切花、姜切末。 3、锅中倒油，加热后放入五花肉丁小火煸炒出油，然后放1片香叶、1颗大料同炒。出香料味后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份。加入姜末和五分之三葱花，翻炒均匀。 4、倒入一勺料酒，待挥发后倒入用水稀释过的干黄酱，一起翻炒均匀，小火翻炒，不然会糊。 5、倒入白砂糖一起翻炒调味，随后加入鸡精和蚝油提鲜。水炒得差不多后就加剩余的葱花，小火煸干水分，盛进碗里备用。 6、揉好的面团，放在案板上，撒上玉米面或者淀粉防粘。擀成一张薄厚均匀的大面片，前后叠起成细长条，切条就可以。粗细看自己喜欢，抖散以后再撒上一层防粘粉。 7、烧水时准备配菜，黄瓜、白菜切丝烫一下，备用。 8、煮面时往锅里加点盐，煮开后再加冷水，加两次再开锅就好了。 9、面上放黄瓜丝、白菜丝，再来几勺酱，开吃！
兰州拉面（简易版）兰州拉面来自我国大西北，名气响亮，全国各地都有店面，甚至有的还开到国外，受到国际友人肯定。 这道菜的重点在于“拉面”和熬制牛骨汤，不过制作起来相当麻烦，夏天会很崩溃，所以今天就教大家一个简易版。 食材：牛肉适量、面适量、油泼辣椒适量、蒜苗适量、香菜适量、萝卜适量、煮汤调料包1包、鸡蛋1个。
做法： 1、牛肉熬汤，可以去超市买现成的熬汤料包，如果不怕麻烦可以用草果、桂皮、香叶、小茴香、丁香、八角、山奈、大葱、生姜熬制3小时。 2、萝卜切片，开水焯熟备用。 3、熬好汤后，再烧一锅水煮面条，面条种类可以看个人喜好。快煮好时把萝卜放进牛肉汤煮一下。 4、煮好的面条和汤倒在一起撒上香菜、蒜苗、辣椒，再加个蛋就完成了。 山西刀削面俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食可考据的历史就有2000多年。 这碗面的精华在于面条软而不粘，越嚼越香，所以建议朋友们自己动手揉面最好。 食材：面粉400克、水140克、肉馅半斤、八角4个、花椒粒1把、香叶2片、桂皮1块、肉蔻1个、花椒面1勺、葱姜蒜适量。
做法： 1、每种面粉的吸水不一样，所以水先不要一次加完。先把面粉拌成小疙瘩，再慢慢揉大。面一定要和得硬一些，方面后面好削，醒40分钟左右即可。 2、锅中放油，比炒菜多一点。放1小把花椒和2个八角，炸出香味后把花椒八角捞去，油晾凉。 3、油重新烧热，加入肉馅，变色后放花椒面（吃辣的可以再放点辣椒面），倒一点醋，加1勺料酒、两勺老抽，炒到肉馅里的水干为止。 4、把炒好的肉馅放到高压锅，加多点热水，放入葱姜蒜、大料2个、肉蔻、桂皮、香叶，盐要比平时炒菜多放，压25分钟。出锅后可以加点香油、胡椒粉、鸡精。 5、烧一锅水，煮开后开始削面，新手朋友一定要注意手。 6、面煮好后把肉馅拌在一起，还可以加点青菜和香菜。
重庆小面重庆小面本来只局限于巴蜀地区，登上《舌尖上的中国》后迅速崛起，一夜之间火遍大江南北。 小面做起来不难，煮面加料，都是常规过程，但妙就妙在调味上。 食材：碱面150克、小白菜适量、白糖1/2小勺、盐1/2小勺、花椒面1~2小勺、生抽1.5大勺香油1小勺、油辣子2大勺、姜蒜水2大勺、猪油1勺、碎米芽菜1小勺、榨菜碎1小勺、花生碎1小勺、小面豌豆1勺、葱花少许。
做法： 1、姜蒜水：5克生姜、10克蒜瓣剁碎，加入30克凉白开浸泡半小时。 2、碎米芽菜碎：起锅加入1小勺食用油，煸香碎米芽菜碎，盛起待用。 3、油辣子（家里有的忽略这一步）：朝天椒、二荆条、子弹头剪开去籽，起锅加入少许菜籽油，将辣椒段炒香，随后用石臼或搅拌机搅打成粗颗粒粉末。起锅倒入300克菜籽油，冷油时加入姜、葱、蒜、洋葱，中小火炸至表皮发黄微皱，再加入干香料浸炸1分钟。 将所有底料捞出，留底油，烧至冒烟，关火晾凉至七八成热。将1/2菜籽油倒入辣椒面和白芝麻混合物中，边倒边搅拌防止炸糊。等1~2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置24小时。 开始制作小面： 4、碗底里加入1/2小勺白糖、1/2小勺盐、1小勺花椒面、1.5大勺生抽、1小勺香油、2大勺油辣子、2大勺姜蒜水、1小勺猪油，最后再加入2汤勺热高汤或热水。 5、煮一锅沸水，加入碱面和小白菜煮至断生，沥干水分放入调好底料的碗里。 6、加入1小勺花生碎、1小勺碎米芽菜、1小勺榨菜、1勺小面豌豆、少许葱花，拌匀了就开吃。
武汉热干面热干面对于武汉人来说，不仅是一份早餐，更是一种情怀。 面里有大量香油和芝麻酱，吃起来麻辣鲜香，口味浓郁醇厚。既可以当做早餐，也可以当做主食，简单粗暴 食材：粗干碱面140克、鸡精2克、胡椒粉1克、老卤水20克、酱油8克、蚝油（可放）2克、红油2克、蒜水5克、芝麻酱30克、辣萝卜丁适量、酸豆角适量、葱花适量。
做法： 1、锅里加冷水，尽量多放点，最好用大点的锅。水烧开后放碱面，保持小沸腾，煮3分钟就捞出来。 2、面捞出后先不要着急动它，用风扇吹一下，让面急速降温，凝固表面，大约10几秒就可以了。 3、倒适量香油在面上，一手拿一根把面挑起来，抖散，落下去，如此反复，然后放好备用。这个过程就叫“掸面”，是热干面不能缺少的一步，面条够不够劲道，就要看这个掸面的过程。如果可以的话，掸面时最好用电风扇吹着。 4、在碗里放入底料，可以先放固体粉状需要融化的调料。 5、底料放完后，碱面开始二次处理，在开水里烫20秒左右就捞出，稍微沥干水分放入底料碗里。 6、把液体材料都放进去，卤水、酱油、红油、芝麻酱等，可以根据自己的口味增减。 7、最后再放入酸豆角、辣萝卜丁、葱花，趁热拌匀就可以吃了。
四川担担面担担面作为四川颇具风味的一种面食小吃，由小贩挑担叫卖，由此得名。细滑的面条，搭配芽菜和肉糜炒制而成的干香臊子，堪称川味面食中的佼佼者。 担担面夏天可以凉吃，而冬天可以热吃，不得不说四川人真是会吃。 食材：担担面150克、梅花肉30克、青菜适量、芽菜10克、酱油5克、醋3克、盐1克、花椒面少许、小磨芝麻油3克、香猪油5克、红油辣子10克（做法参照重庆小面）、高汤或水15毫升、葱花2克、八角1个、花生碎适量。 做法： 1、梅花肉切末、芽菜洗净切细。起锅热油，下肉末煸香，加八角增香，直至肉末煸干，下芽菜碎一起翻炒。 2、水烧开，烫面和青菜。 3、调面汁：碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤或水、红油。 4、捞起面和青菜，加入炒好的臊子、花生碎、葱花就好了。
上面6种非常受欢迎的面条，可谓南北方各占3碗。不过，最后这碗更厉害，就是我们经常吃的泡面！是不是都没想到？ 可以说，大多数人的某一时期都有它作伴，每个人心中都有一种泡面情结，大家觉得呢？ |
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