香而不辣百搭之王——油辣子 我不喜欢购买磨好的辣椒面，因为那个颜色太红，总感觉里面不知添了什么东西。为了吃，自己都不觉得麻烦。用湿布一个一个的把干辣椒擦干净。一边擦一边感慨，买现成的辣椒油，不晓得有多脏，哪个卖家这么有耐心能一个一个的擦干净呀！ 这次用了破壁机直接把干辣椒打磨碎，很细，虽然有颗粒感，但完全吃不到辣椒籽的感觉，我不喜欢有辣椒籽，有时候在牙齿间咬不碎，弄得牙也不舒服，这样打出来效果特别好。 做好了放到用过的蜂蜜瓶里，每次吃面、吃凉菜什么的，我就来上这么一勺，尤其是我妈，那简直是无辣不欢了，每次一上桌，先喊着把辣椒拿来！ 这不，就连我家亲戚来吃饭，把这油辣子一请出来，大家都直呼好吃极了！味道香而不辣，面条都被辣椒油染得超级红，但吃起来一点也不辣，我哥吃得满脸通红还外加兴奋，连说“：一点也不辣，真是好吃！”然后连忙追讨了这秘方，坚决表示要回家去做。 其实这做法也挺简单的，不信您来看看！ 主料：干辣椒200g 白芝麻30g 辅料：油500g 盐适量 味精适量 1.用湿布，把干辣椒表面上的浮尘擦净。 2.锅里不倒油，小火干烘，边搅拌，边把白芝麻炒香，稍变色离火晾凉。 3.锅里不倒油，小火把干辣椒翻炒，稍微变色离火。 4.把干辣椒倒入破壁机中，选择“研磨”功能。 5.搅打一会，举起杯身摇晃一下，让辣椒更加均匀。 6.锅里倒入大量的油，放入花椒，小火炸香。 7.花椒变色后捞出，关火。把三分之一辣椒面倒入，稍稍搅拌。搅拌均匀后，再倒入三分之一。 8.继续搅拌均匀，将剩下的辣椒面全部倒入，加入盐、白芝麻、味精拌匀。 9.晾至不烫手时，倒入瓶中保存。 小窍门： 1.干辣椒不能用水洗，所以只能用湿笼布，挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。 2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下，会更香。 3.油温一定要控制好，油不能烧得太热，否则辣椒面容易糊，可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面，大大降低了油温，成品会更红艳。 4.油量和辣椒量是一个参考，可以辣椒少些油多些，红油就更多些。 |
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