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油泼辣子 1、辣椒面：选用陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾成粉。带辣椒籽的辣椒面比较辣，但颜色比较淡，不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色较红。 2、配料： 花椒30克、八角25克、桂皮25、丁香10克、白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、干姜、肉蔻、毕拨各15克、陈皮10克、小茴香30克。 配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后用碾碾成粉即可。最好不用粉碎机，因产生高温影响味道。搭配1500克辣椒粉和2.5千克菜籽油。 1、醋 2、白砂糖 3、熟芝麻 4、油:菜籽油最佳 具体制作： 1、辣椒面放入容器，加入调料粉和芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。 2、倒完油、搅拌辣子到不冒烟时，滴入几滴醋，可以看到油又翻滚起来，马上搅动，激香的辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出弄弄辣香。激香后的辣子不冒泡时，在辣子中加入少许白糖，搅拌均匀，利用辣子的余热使白糖充分溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得粘稠。可以达到紧紧裹在凉皮上红艳欲滴的视觉效果。 辣椒粉1500克 菜籽油2500克 芝麻20克 醋---少许 糖100克 |
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