加拿大大西洋龙虾的处理视频 时长3分12秒嘘！当你看到这篇文章时，你着实是赚到了！承接上次八鲜过海为大家呈现的直播加拿大龙虾捕捞（点击这里，带你回顾），这次小编来传授厨艺啦！俗话说的好“授之以鱼不如授之以渔。”用在此刻就是，送你一盘龙虾，不如送你一套顶级厨师的龙虾全宴私房秘笈！实在是居家待客，逢年过节，必（zhuāng ）备（bī）宝（shén）典（qì）! 加拿大龙虾（商品名）即美洲螯龙虾（拉丁文学名：Homarus americanus），英文名：American Lobster，就是平时大家所说的美国龙虾、波士顿龙虾、缅因龙虾、大西洋龙虾等。 市场上，加拿大龙虾的产品包装形形色色，根据加工不同分为整只龙虾、龙虾尾、生龙虾、熟龙虾、漂烫（半熟）龙虾、是否去壳的龙虾等等，产品之多。不怕！八鲜过海贴心的给您准备的图文标注！ 小编：为了吃你，胖两斤我也愿意！ 龙虾：切～ 想得美！想胖也胖不了。 你是不是和小编一样？！一遍面对美食的诱惑，一边捏捏肚皮上的肉肉......一直面临着在减肥及美食之间两难选择的窘境。哎嗨！龙虾我就不怕了！因为硬壳龙虾肉属于低脂、低碳水化合物、高蛋白食品。 实际上，加拿大龙虾所含的饱和脂肪酸、卡路里及胆固醇的含量，要比许多大众喜爱的低脂肪食品（如猪肉、超瘦牛肉或白鸡肉等）更低。每份加拿大龙虾的卡路里含量低于100（89%的卡路里来自蛋白质），除了作为优质蛋白质来源的健康食品，加拿大龙虾还富含维生素及矿物质。龙虾肉中维生素B12含量极高，而且还含有铜、硒及磷等多种元素。是各种美食爱好者的不二选择。 加拿大龙虾的部分营养价值得益于其捕捞方式。在加拿大，龙虾的捕捞季节是错开龙虾夏季换壳期的，这就保证了大多数捕获的龙虾都是硬壳龙虾。龙虾通过脱掉旧壳换上新壳的过程渐渐长大，而换壳（软壳）阶段的龙虾将吸收大量水分，这会对龙虾的味道及营养产生不利的影响。 加拿大龙虾不仅味道鲜美适合于各种烹调方式。说什么都不如切身去品尝一下，让我们真实的味蕾去判定！秘笈在此，速速收藏！ 简单招式，教你高逼格龙虾菜品
加拿大龙虾海鲜汤配起酥面包
黄油焗半壳加拿大龙虾 第一辑：以下菜品为顶级厨师戴嘉斌作品。（中式烹调师；著名餐厅行政总厨） 桂花鲜果醉加拿大龙虾 Drunk Canadian Lobster with Osmanthus Fruits
小清新 主料：加拿大龙虾1只 辅料：哈密瓜、猕猴桃、草莓、干桂花、清酒、豌豆黄、香椿、苏叶。 制作方法： 1. 将水果用挖球器挖成球状备用。 2. 装盘：方杯一字排开（垫上垫盘），第1个方杯和第3个方杯一边各放一盘苏子叶，叶片上面各给3块豌豆黄（成品字形）然后把备好的水果球分别装入3个杯中，最后加入桂花清酒汁，放上提前备好的龙虾肉，香椿点缀即可。 海苔野菜加拿大龙虾手卷 Canadian Lobster with Laver and Wild Vegetable Roll
主料：加拿大龙虾1只 辅料：海苔、苦菊菜、花椒芽、枸杞叶、千岛酱 制作方法： 1. 将加拿大龙虾加工成条状备用，海苔卷成圆锥形，放在玻璃杯中，枸杞叶和 苦菊洗净，插在海苔内即可。 2. 把改好的龙虾条放在枸杞叶和苦菊之间，最后淋上千岛酱，上桌时跟一碗绿色千岛酱即可。 国药浓汤浸加拿大龙虾 Chinese Herbal Canadian Lobster Soup
主料：加拿大龙虾1只（改刀备用，虾螯去壳）、浓汤 辅料：山药泥、小葱、小米、浓汤、茨实、麦冬。 制作方法： 1.山药泥加工备用，小米、茨实、麦冬用温水泡10分钟。 2.把去壳的螯焯水，用汤煨5分钟后，锅上火打一浓汤，加入小米、麦冬、茨实备用。 3. 装盘：山药泥垫底，放上龙虾肉，把去壳的龙虾螯放在最上面，立起来，最后浇上打好 的浓汤点缀即可。 翠玉加拿大龙虾配烧麦皇 Emerald Canadian Lobster Shaomai
主料：加拿大龙虾1只
辅料：油菜8件、烧麦8件、黑鱼籽酱、红鱼籽酱各一瓶 制作方法：
1. 将备好的油菜去叶留根削成梅花状，焯水过凉备用。
2.把处理好的龙虾头、龙虾尾焯水备用，龙虾肉腌制备用。 3. 锅上火，把腌制好的龙虾肉滑油之后用清汤文火焖2-3分钟出锅备用。 4. 装盘：先将龙虾头尾装饰成盘头，然后把备好的烧麦和油菜花摆好，一排烧麦一 排油菜花，再把烧好的龙虾肉一块块的摆放在油菜花上，最后在烧麦上点缀上红鱼籽，在虾肉上点上黑鱼籽即可。 芙蓉加拿大龙虾 Steamed Canadian Lobster with Foo Yung Egg
主料：加拿大龙虾1只 辅料：牛奶、蛋清、蛋黄4个、香椿苗、红鱼籽酱、苦菊菜。 制作方法： 1. 将龙虾去壳留肉，头尾备用（把肉腌制好备用） 2. 将蛋黄液加水调味，装入盘中上屉蒸6分钟备用 3. 锅上火将腌制好的虾肉滑油倒出，将蛋清调味加入牛奶、水淀粉解开炒成芙蓉蛋，最后下入虾肉。 4. 装盘：将蒸好的蛋黄盘拿出，将龙虾头尾做成精美的盘头，再将炒好的芙蓉蛋装盘，撒上红鱼籽点缀即可。 第二辑：以下菜品为顶级厨师李岩作品。（现为：中国烹饪协会会员、中国烹饪协会西餐专业委员会委员，国际烹饪联合会理事、国家级评委、西餐烹饪技师、高级营养师，外国风味专业评委，国家级烹饪大师，西班牙GV21国际鉴酒师。） 加拿大整龙虾沙拉 Whole Canadian Lobster Salad
主料： 整只加拿大龙虾 配料： 嫩生菜五种 调味料： 鲜榨柠檬汁、特级初榨橄榄油、意大利香草黑醋、日本白菊醋、干白葡萄酒、整柠檬、白洋葱、西芹、海盐、粉胡椒粒、矿泉水（含二氧化碳气）、纯净水、冰块 鲜香草： 鲜意大利香菜、百里香、莳萝、法香、欧芹 制作方法： 1. 先将矿泉水、纯净水适量（以没过整龙虾3.5厘米为准）加入洋葱块、西芹、葡萄酒、半只柠檬、粉胡椒粒、法香、百里香、欧芹，煮出香味后放入整龙虾，再加200毫升常温矿泉水，关火加盖18分钟左右，捞出放入冰块中镇凉； 2. 取出整龙虾，用专用剪刀剔出整龙虾尾、龙虾鳌，并出整壳，剔除虾线、虾包，留净肉备用； 3. 取半只柠檬的汁、白菊醋、鲜意大利香菜、欧芹、莳萝、海盐、粉胡椒末、特级初榨橄榄油、矿泉水少许调成腌制汁； 4. 在剔好的整龙虾尾和腹部，用细牙签轻轻地、均匀地、穿一些排孔（以进入龙虾的肉内五分之四为最佳），虾鳌从下部穿孔，把穿好细孔的龙虾肉放入腌制汁中，腌制25分钟； 5. 把制好的龙虾肉、龙虾壳、洗净的嫩生菜、意大利香草黑醋，按图装盘即可。 腌烤加拿大龙虾尾 Pickled and Roast Canadian Lobster Tail
主料： 加拿大龙虾尾 配料: 墨西哥油梨、小番茄、黑橄榄 调味料：鲜青柠、特级初榨橄榄油、干白葡萄酒、整柠檬、白洋葱、西芹、海盐、黑胡椒粒 鲜香草：紫苏叶、鲜意大利香菜、百里香、法香、欧芹 制作方法： 1. 把整只龙虾去掉鳌钳、头与尾分离，去掉虾线、虾包； 2. 把鲜青柠（切角）、特级初榨橄榄油、干白葡萄酒、鲜柠檬榨汁、白洋葱（切块）、西芹（切块）、海盐、黑胡椒粒(四分之一)、紫苏叶、鲜意大利香菜、百里香、法香、欧芹、小番茄、黑橄榄，与龙虾尾、头拌和均匀； 3. 把拌和好的龙虾放入165度的烤箱，烤制12分钟，待肉与壳分离即可； 4. 把烤好的龙虾切块、墨西哥油梨切丁，拣出烤盘中的香草、小番茄、黑橄榄、青切角，按图装盘即可。 加拿大龙虾浓汤 Rich Canadian Lobster Soup
主料： 整加拿大龙虾、加拿大龙虾壳 、加拿大龙虾尾或鳌 配料: 洋葱、西芹、黄油、大米 、龙虾皮水 调味料：干白葡萄酒、黑胡椒粒、海盐、干邑白兰地 鲜香草：百里香、法香、欧芹、细香葱 制作方法： 1、取整龙虾榨汁，和龙虾壳一起放入锅中，加入黄油炒香炒脆后，放入干邑白兰地；让白兰地充分的燃烧后，加入洋葱、西芹、百里香、法香、欧芹，炒香后加入龙虾皮水和大米煮35分钟后过滤； 2、把龙虾尾、龙虾鳌放入过滤好的汤中煮熟，将汤用海盐和现磨黑胡椒调味； 3、按图装盘即可。 法式焗加拿大龙虾配三色甜椒 French-Style Canadian Lobster with Three-Color Sweet Pepper
主料： 整加拿大龙虾 配料： 龙葵菌、白蘑菇、三色甜椒、鲜土豆泥 调味料： 淡奶油、第戎芥末、黄油、帕玛臣五年熟制鲜芝士粉、杰克芝士、小牛骨肉汁、 特级初榨橄榄油、海盐、黑胡椒粒 鲜香草：百里香 制作方法 ： 1、加拿大龙虾剔出整肉、整壳，去掉虾线、虾包，切成六块备用； 2、龙葵菌、白蘑菇洗掉泥沙切成大丁，三色甜椒去皮，泡入热橄榄油泡软后调味； 3、锅中放入黄油加入龙葵菌、白蘑菇，和龙虾肉炒半熟，加入淡奶油、第戎芥末、帕玛臣五年熟制鲜芝士粉、杰克芝士、海盐、黑胡椒调好味离火； 4、鲜土豆制成泥做底放上龙虾壳，把调好味的龙虾放入龙虾壳，放在焗炉上烤上色、烤出香气； 5、小牛骨肉汁、三色甜椒，按图装盘即可。 第三辑：以下菜品为顶级厨师孙宪厚作品（中国烹饪名师，北京烹饪大师,曾多次接待来访的各国政要） 老北京炸酱加拿大龙虾面 Beijing Traditional Noodles with Sauce and Canadian Lobster
主料：加拿大龙虾 配料：莴笋片、五花肉 调料：盐、味精、酱油、白糖、面粉、干黄酱、大料、葱姜 制作方法：
将加拿大龙虾去壳取肉，打碎，加少许面粉、盐、味精，制成茸，干黄酱用酱油调匀，锅上火，煸大料出香味后，放姜葱末，然后把调好的酱用微火煸炒30-40分钟熟后备用，把做好的龙虾茸，制作成面条状，盘底放上炒好的笋片，把虾面摆在上面，配上炸好的酱即可。 中式加拿大龙虾汤 Chinese-Style Soup of Canadian Lobster
主料：加拿大龙虾头尾碎料、蟹钳 配料：时菜、黑鱼籽 调料：盐、橄榄油、番茄酱、大葱、姜 制作方法：
将加拿大龙虾的头尾，用葱姜煸出香味煮汤，等汤收浓后制成龙虾味的海鲜汤，放入特殊的容器里面，等上桌时把蟹钳及其它虾肉，码放周围，然后把热的海鲜汤，将海鲜汤打进去即可。 加拿大龙虾牛油果蘑菇沙拉 Canadian Lobster Salad with Avocado and Mushroom
主料：加拿大龙虾碎肉 配料：牛油果、蘑菇、芒果粒 调料：橄榄油、盐、胡椒粉、辣椒粉、香菜、黄芥末、黑醋汁、薄荷 制作方法：
将加拿大龙虾碎肉经加工成熟做成小粒，牛油果去皮、壳、核，切成粒，蘑菇切粒，用橄榄油炒干葱粒，下蘑菇煸炒入味，黄芥末加盐、味精，制成汁酱，将切好的配料粒加入芥末酱，拌匀，码放在盘中，上面放上胡椒粉、辣椒粉、柠檬、香菜、盐、拌好的碎肉，然后再加上薄荷冰霜，即可。 生加拿大龙虾配桔味热汤 Raw Canadian Lobster with Orange-Tasted Hot Soup
主料：生加拿大龙虾 配料：小嫩草、香棒苗、芒果、西红杮 调料：盐、胡椒碎、柠檬、意大利黑醋 制作方法：
将生龙虾去壳取肉，用刀拍平加少许盐，胡椒粉柠檬汁入味巻成圆桶状，用橙汁、奶油、青柠汁，做成热汤，灌入特殊的容器里面，芒果切粒，西红杮切粒，拌在一起，码放在龙虾周围，最后把调好的热汤打进去，即可。 第四辑：以下菜品为顶级厨师【食尚小米】作品（著名美食博客博主，策划参与多个电视美食栏目的制作工作，担任多个电视美食栏目的厨艺顾问和主持人） 鲜草莓浓汁焗加拿大龙虾 Backed Canadian Lobster with Fresh Strawberry Sauce
主料：整只加拿大龙虾 配料：新鲜草莓、美国松子仁 调料：黄油、鲜柠檬榨汁、欧洲特级初榨橄榄油、白葡萄酒、苦菊、白胡椒粉、依云矿泉水、苹果醋、小洋葱、矿泉水冻成的冰块、太古细幼砂糖 香草：意大利香草枝、月桂叶 制作做法： 1. 先将矿泉水没过龙虾3厘米，加入小洋葱，白葡萄酒、柠檬汁、胡椒粉、月桂叶、香草枝煮3-5分钟出香味后放入200毫升常温依云矿泉水，关火盖盖15分钟后捞出龙虾放入矿泉水做的冰块中冷却。 2. 将加拿大龙虾用日本短口剪刀剔出整龙虾肉，龙虾鳌并出整壳，剔出虾线、虾包。 用特级初榨橄榄油煸香黄油煸炒切碎的鲜草莓小粒，慢慢翻炒加少许苹果醋，太古细幼砂糖直至草莓汁浓稠。 3. 将剔出整龙虾肉，龙虾鳌用细牙签均匀的穿一排孔，把肉和虾鳌放入浓稠的草莓汁中，轻轻的翻动，以便吸收草莓的味道。 4. 把入味的龙虾肉、虾鳌、以及苦菊叶装盘，用烤熟的美国松子仁点缀即可。 加拿大龙虾配奶油鲜芦笋 Canadian Lobster with Cream and Fresh Asparagus
主料：整只加拿大龙虾 配料：新鲜欧洲芦笋、鲑鱼籽、以色列彩椒、苦菊、青柠檬、龙葵菌 调料：黄油、马苏里拉奶酪粉、浓香淡奶油、细盐 香草：百里香、披萨草 制作做法： 1. 加拿大龙虾剔出整肉，整壳，去掉沙包，虾线，切成7块待用。 以色列彩椒切块，芦笋去老皮用黄油水煮透身，捞出待用，龙葵菌切小块飞水捞出。 2. 锅中放黄油，煸香小洋葱碎放入龙葵菌小块，加入虾肉。龙鳌，叫少许淡奶 油、细盐，撒入马苏里拉奶酪粉，加少许百里香，披萨草，调味，放入彩椒淋少许白葡萄酒收汁。 3. 煮熟的芦笋垫底，龙虾肉等装盘，撒少许鲑鱼籽用奇异果片装饰即可
看着就好过瘾，已经迫不及待想尝试了！独家私房龙虾菜谱，八鲜过海简直就是你们的真爱。
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