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2017.4.11 轻食正当时 策划|本刊编辑部 执笔|臧政齐 摄影|齐云峰 插画|郑莉 场地提供|上海GREEN&SAFE餐厅 策划 轻食餐厅，专门为那些追求身体健康的都市人群提供更科学、营养、健康的饮食搭配。近几年，轻食的这股浪潮在北上广等一线城市逐渐扎根，并有向二三线城市蔓延的趋势，成为餐饮界正当红的一个细分品类。 轻食的诞生与人们追求健康的理念不谋而合。这个源于欧美、在近几年间迅速俘获大量粉丝的新品类，因其无负担、高颜值、健康自然的特质在北上广的白领人群中大受欢迎，轻食餐厅也成为餐饮业的新宠。 简而言之，轻食就是清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，其最主要的概念就是吃七八分饱，另外饮食内容要注重健康概念，少油、少盐、少调味料，多一些天然素材。 因此，轻食也常与健身、素食、减脂、Eat Clean等词汇联系在一起。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麦、羽衣甘蓝等食物成为轻食界的网红，而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等看起来很健康、有机的食材则是轻食的灵魂。  谁在开轻食餐厅 一个很有意思的现象是： 那些开轻食餐厅的人大多有海外留学背景，或者经常出国旅行； 他们的生活自律而健康，热衷于健身，在乎体重和BMI值，脑子里熟记各种食材的卡路里数值； 他们重视生活品质，冰箱里摆满了新鲜的有机蔬菜和水果，用保鲜膜包裹着新鲜的三文鱼和去皮鸡胸肉； 他们的厨房一般干净整洁，台面上摆放着原汁机、料理机、平底不粘锅以及拌沙拉的大碗。 这些人开轻食餐厅的原因也很简单，因为自己和朋友有这方面的需求，而市场上却没有符合要求的餐厅，他们等不及，干脆自己开一家。 这样的一群轻食餐厅老板往往身材保持得不错，颜值和品位都不差，正如那句著名的“You are what you eat”，所以他们开的餐厅也符合老板的气质：清新、干净、高颜值。 但餐饮市场从来都是冷酷无情的，再有情怀和想法，最终都得落到产品上，落到实际经营和管理中去。一不小心，做轻食的先行者们就会成为“先驱”，被市场淘汰。 轻食餐厅吃什么 本期采访的几家轻食餐厅，既有共同的群体特征，又各有各的主打产品和不同定位。 北京罗勒轻食主打中式轻食 比如北京罗勒轻食以中式轻食为主打，用“三克油”的概念使菜品在低卡的同时，既好吃又能吃饱； 大开沙界以沙拉产品为主 来自扬州和上海的大开沙界，则以适合中国人胃的沙拉产品为主，强调食材本来的味道，以少油少盐少糖的烹饪方式减少食物的附加元素； 北京例外果汁以纯果汁、果昔为主，辅以健康少脂的简餐 北京的例外果汁是以纯果汁、果昔为突破口，辅以健康少脂的简餐，成为一家经营轻食超过十年的老店； 上海Raw Plus源+轻食餐厅以有机食材及创新烹饪手法而别具风格 上海的Raw Plus源+轻食餐厅，早就因为高颜值、漂亮姑娘多，成为轻食界的网红，以有机健康的食材和各种创新烹饪手法让菜品别具风格。
上海GREEN&SAFE餐厅采取有机商店加轻食餐厅的经营模式 如果说这几家餐厅都是精致的小而美的轻食餐厅，那么上海的GREEN&SAFE则是大集团大手笔的轻食餐厅代表。GREEN&SAFE餐厅是台湾永丰余生技旗下品牌，一楼是有机食品市集，二楼是轻食餐厅，采用有机商店加轻食餐厅的经营模式，餐厅所有食材均来自集团位于昆山的专属农场，保证新鲜有机、品种丰富。 轻食虽轻，却丝毫不简单。食材要新鲜，要保持食材的原味和菜品的高颜值，调味上却要低油低盐低糖，在健康与美味中寻找到最佳的平衡。 轻食正在流行，轻食餐厅已经开始向品牌化发展，这片市场虽然看似小众，却有很多机会，因为以轻食为代表的健康餐必将是未来餐饮的发展方向，丝毫不容忽视。 更多详尽报道尽在《中国烹饪》2017年4月刊，我们也将在接下来进行相关推送。 一键下单新刊 ▼▼▼
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