汤料 鸡架子1千克 猪大骨3千克 姜500克 桂皮100克 八角70克 陈皮80克 香叶15片,白芷10片,槟榔13片,良姜8块,罗汉果2个,草果15个,小茴香150克,丁香75克,沙姜片8片。 调料A料( 味达美酱油1500克,海天生抽1千克, 甜面酱100克,冰糖色150克,老抽50克,红曲米75克),味精80克,鸡粉100克。蔬菜料芹菜500克,圆葱块800克,大葱段、拍松的姜块各200克,拍松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150克。熬制方法1.熬汤:取鸡架子、猪大骨分别斩成大块,大火煌水后清洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水35干克、姜块,用旺火烧沸后撇出浮沫,改用小火熬制4小时,此时汤呈现乳白色,过滤料渣。2.调味:取熬好的高汤20千克放入不锈钢桶内,倒入A料、蔬菜料和香料大火烧开,改小火熬制1小时,放入味精、鸡粉调味,离火,过滤/技料渣即可。原创如对同类美食感兴趣请关注公众号 餐创视频(微信CCZG669 |
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