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每天更新一篇原创，这是我的第【700篇】原创文章 第700篇原创文章了，这么重大的日子一定要庆祝一下，就拿减肥来庆祝一下吧，去年买的的衬衣，今天试过，已经瘦了，不买大号的情况下，只能自己瘦了去配合它了。 NND，96.1kg了，放纵就是害，这句话没毛病，过几天怎么见人呢，还囤着肚子出去吗？ 今天是个好日子，开始吧…… 【本故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，切勿对号入座！】 小明，还是小明，小明是一家酒店的老板，原来是做酒水行业的，前些年生意好做，胆大就能赚到钱。 2014年下半年进入餐饮行业的朋友你懂的，2014年的时候是强弩之末了，进入后好了没半年的时间，2015年就开始业绩下滑了。 就是这半年的时间，也让小明大大的惊讶了一下子餐饮的潜力，怪不得这么多人拼命的要进入这个行业，用他的话说，那时候就是捡钱。 捡着捡着，捡钱的人越拉越多了，掉钱的人几乎没有了。 在2015年的时候，他的一个客户生意不好做，欠了一笔货款，最后抵给他一个农庄10年的经营权，听起来很高大上，但是实际上就是两块鱼塘还有一大片地，总共7-8亩地的样子，当时他干饭店正在最火的时候，心气也大，准备弄下来搞个农家乐，花了一笔钱硬化地面平整土地鱼塘，房舍装修，不长时间，寒流就到了。 在犹犹豫豫中坚持了一年，没怎么盈利，赔钱倒也没有陪了多少，就剩自己白吃白喝了，混个吃喝不是目的啊。 小明说了，要是赔的厉害，直接赔光我也认了，怕的就是半死不活的这样挺着，最难受，他有时候都想，给我个痛快了断吧，一直没有。 总结一下小明的状况，一个饭店，主营水饺和家常菜，还有一个农场，都是不死不活的。 农场费用低，主要是水饺店的状况不好，整理出来的问题： 大树模式 上门实地蹲点考察，和小明也深入沟通，针对他们的情况给出的解决方案一句话就可以总结，这就是大树模式，只要套用这个模式，一切问题迎刃而解。 什么是大树模式，就是：店铺是大地，产品是树根，服务是绿叶，营销是红花，利润是果实。 把饭店作为一棵大树来管理，这个比喻是最恰当的，大家都知道的，小明就是职业气老师毕业的，这个大树的比喻简单通俗，他能懂。 找到原因解决问题，就太简单了，只要100%执行就好了。 这点，小明没得说，安排的事不但完成的好，还每天按时汇报，这让我更有兴趣给他点拨一下，少走不少弯路，小明说了，指点一下，省钱很多。 店铺，是大地，作用就是打好基础，让树可以扎根吸取营养，找原因，然后分解目标任务落实到人，看到这次老板玩真的了，大家都上心干了，很快就提前完成了进度。 产品，问题不少，好在厨房有自己人，小明的发小兼小舅子从开业就一直泡在厨房里，这也是他的店在这几年里面风风雨雨一直没有倒下的一个重要原因，可以说没有之一，开过饭店做过中餐炒菜的都知道，很多店，就死在厨房上。 小明这里无需任何担心，杠杠的，不会反水，也不会出差池，这就好办了，动手吧，从两个点下手动刀，一个是新鲜，一个是品质，开动。 这里真的没有再费心，有问题只需要说一声，立马照办，在这里说句题外话，老板自己不会，厨房里做不了主说了不算，这两条都具备，不要动炒菜中餐，死无葬身之地。 服务，服务是绿叶，大家都知道了，那绿叶有什么作用，美观，光合作用交换阳光转化营养，作用大着呢。可以说没有绿叶就没有鲜花，也不会结出果实。 最后就是我们大家都关心的营销了，在有了土地大树绿叶之后，有了阳光雨露和足够的营养以后，开动了。 万事俱备，开始攻城略地 粮草充足，兵也练好，开始了第一步的活动准备，引流， 我们联系当地的一个职业学校的学生社团组织，800元的费用，带200个人过来领取礼品和奖品。 这两百人，主要的目的是为了我们在开业期间，要给大家造成一种店里人非常多的景象，做商业，最重要的就是人气，这里的气不是封建迷信，里面的气也不是风水里面的气，一个经营场所需要有人，有人才会带来人气，人气就会变成财气，所以新店开业是必须要有人。 他家的店虽然不是新店开张，但对于我们来说，这就是这个店的一次新生，所以我们把它理解成开业。 找来领奖的人，最主要的目的就是排队造势，达到的效果就是显得人气旺生意好。 对于这一点有人不理解，其实，这是一个两手准备，很多店没有做好，就是前期没有准备，上来就干。就像这个，如果到那一天真的没人来，你还临时去找人来吗？来的急吗？ 800元带了200人，就是备用的，万一没人，拉过来就排队领奖了，懂了吗？ 知道你的互动活动为啥没人来吗？ 没准备！！！ 你以为所有的人满满的都是自己来的吗？ 开业没人，尴尬吗？ 不懂，不懂不是理由，照做就好了。 好多人现在担心引流麻烦，其实这是最最简单的，引流并不重要，最重要的是，来了以后怎么样把顾客留住。 想要顾客心甘情愿的留下，确实不太容易。 因为，现在选择余地太多，大家有多种多样的选择。 在留住客人上，我们用了一个小小的方法，其实这是个很简单的策略，在之前我的文章里我也提到过。 这个活动一共是分两部分。 第一部分是来店顾客18块钱，购买一张会员卡，这个会员卡有什么作用呢？ 持卡会员可以享受会员价格，举个例子，一个普通的菜式18块，如果是会员可以享受会员价，10块钱就可以。 除了会员价还有什么可以吸引顾客花钱买卡呢？ 往下看。 会员价是第一步，持卡顾客还可以参与我们的活动。 是什么活动呢？ 就是加一块钱吃霸王餐，吃不上霸王餐的呢，还有一个机会，还有机会获得一部手机哦。 简单说就是顾客结账以后，服务员给顾客说，持卡会员，今天凭结账的小票加一块钱就可以购买一个抽奖的名额，满50人就产生一次抽奖，50人将抽出一名免单大奖。 每10次抽奖，也就是说相当于是500人，再抽取产生一个大奖，这个大奖就是一个价值2999元的最新款的手机。 这里放了一个大大的手机的kt板做的模型。 事实证明，如果只是一个会员价不会吸引这么多的人，不但抽取免单，还可以得到一部新款手机，这样的力度直接引爆了顾客，当时就被疯狂的人群一抢而空，开业几天时间，手机就抽走了五台。 门口已经是水泄不通。 准备领奖的学生没用上。 会员充值是回收现金流的不二之选 这边火爆正是我们需要的，还有最重要的环节，就是充值卡的销售 充值卡的作用： 第一，充值直接成为会员，充值卡可以享受会员价； 第二，送三套每个价值100块的套餐，这个价值三百块； 第三，送十五张洗车券，每张价值二十元，这个也是三百元； 第四，开业当天充值办卡的，加送一个终身免费饮料，以后凭卡来消费，无论多少钱，送免费的饮料。 这样的话这个卡的价值至少是在六百块钱以上，那这个卡卖多少钱呢？ 是五百块钱一张，这五百块钱还可以当菜金进去消费。 这么超值又牛逼的诱惑，短短的时间，就充值了两千个会员卡，大家可以算一下两千张就是100万的现金。 这一下，大大的出乎了小明的意料，他根本没有想到，一个小小的充值卡就可以收到100万现金回来。 小明不放心的说，是不是把卡停下来，不要再冲了？ 当时整个团队的人都晕了，别人都是担心卡片充不上值，他这里充值以后就要把卡停下来，这是为了什么？ 小明说：他担心的两件事情，第一个，是以后是不是来吃饭的人都会持卡来消费，将来店里全部都是持卡的人，这样店里收不到现金，会不会会更影响销售？第二个担心，就是这些会员卡，将来都是要还的，这是债务。 第一个问题的答案是，不会的。 第二个问题的答案，根据以往的经验，基本上会员卡有15%到20%沉淀，如果你冲100万的话，那里面大概有15-20万，这是消费不了的。除此之外，菜金一般是控制在四成左右，是需要支付的材料成本费，这样的话，保守算也有70万是可以调用的。 所以上面的问题，更好回答了，不用担心，没问题。即使顾客来店消费，消费的也是菜金，而且不会同时都来消费的一干二净，这也不可能，所以，答案也是，没问题。 我去年8月份有篇文章是专门说的这件事：【442】你是愿意欠顾客100万的菜金，还是欠客户100万现金？ 你可以点开这个链接看看原文。 这是回收现金流最快的方法，目前还没有更快的。而且我们要做的会员充值只是整个活动其中一部分，后面我们还要有一个最重要的事情。 前端引流，后端锁定顾客实现盈利 小明说，那后面需要做什么？ 我说，你有了这两千个会员基数，以后你还有很多事情要做。 农场。 你的农场现在只是养了一些鸡、羊、鱼、还种了一些菜，另外还有一些很少的果树，这些资源，很快就要全部去打通。 打通的过程也很简单，首先做会员的互动活动，先吸引店里面持卡会员到农庄去参加活动。 领养小羊，领养散养鸡，领养水果蔬菜，还可以领着孩子去做农活做游戏，摘菜摘水果，喂羊，逮鱼，捡鸡蛋。 游戏全部都作为会员卡的附加值，持卡会员免费提供，只要办理了我们会员卡都可以去参与这些活动，这个活动的目的，就是让顾客最大程度的去接触我们的农庄，当他了解到我们的农庄以后，就会对农庄产生认可。 而且城里的孩子还真的没有在这样的环境里面疯着玩一天，一个个都兴奋的了不得，大人也高兴，很久没见孩子这么开心，而且，还能带孩子体验劳动的乐趣，这是再高档的游乐园也实现不了的。 这时候我们下一步我们要做的是在农庄发行众筹卡，现在大家都喜欢众筹这种模式，我们要做的也是众筹。 众筹卡怎么做呢？ 众筹卡也是我们的股东卡的一种，所有卡片都享受每月的返利，我们是实物返利的形式，包年卡股东卡，众筹卡是多种充值金额来区分的，最低是2000起充值。 返利是什么？这个卡有什么好处呢？ 这个卡根据不同的级别，提供会员一年以内每个月25号定期快递的： 1、蔬菜，所有的蔬菜都是绿色有机蔬菜； 2、农场自己养殖的笨鸡蛋，所有的鸡都不用饲料来喂养，全部都是散养。因为我们要的是品质，在饲养上我们是不计成本的，不需要快速催生，也就说不需要那种21天就成熟的鸡，我们的鸡要足足养够一年365天。 3、过年的羊肉，还有自己养的鱼； 4、预先领养的鸡，提前付款养到过年，给会员杀好清洗冷藏快递到家。 同样，我们的小羊也是吃青草长大的，坚决不喂饲料，而且全部都是散养，另外池塘边还养上一些鹅，这些鹅我们是来下蛋的，我们要把鹅蛋做成咸蛋。 没错，这也是给我们会员的礼物，全部都是原生态的礼品。 另外我们还要做几方面的工作，只要是到农场去的会员顾客，我们还有一个展示的过程。 第一个，展示我们自己蒸的馒头，在当地农村找一些农村的大妈，让他们手工制作馒头，所用的面都是黑面。 黑面，是我们这里一种称呼，其实所谓的黑面就是没有去掉胚芽的面，这种面磨出来颜色很黑的，不像市场上的面是雪白雪白的，但是正因为它黑，带着浓浓的麦香，城里的人很久没有吃到这种带着麦香的面蒸的馒头。 第二个，我们要做的就是磨豆腐，豆腐其实是大家平时最爱吃的一道菜，有营养又好吃，南北通杀，老人，孩子都爱吃。 我们要把豆腐做好，最重要的一点就是在当场给大家去制作，采用全部手工，采用石磨，手工制作，手工磨出来的豆腐。 除了豆腐，还有豆浆，豆腐脑，也就是大家所说的豆花，这些产品都可以让顾客亲眼看到，亲手去参与制作，推磨做豆腐，孩子也是最喜欢的，闻着豆香，吃着馒头，多久没有尝到这朴实的味道了？ 除此之外，还有刚才我们讲的自腌的咸鹅蛋，鹅蛋的营养价值非常高。鹅蛋可以去胎毒，孕妇如果吃了鹅蛋，以后会生出皮肤更细腻的小孩。 黑面馒头，石磨豆腐，鹅蛋，都是我们会员的特供食品，凭卡可以购买，对，农庄是会员制的，前面充值的会员，每月还有固定的礼物，当月的应季蔬菜散养鸡蛋，还有农产品，这些都是定期直接给您快递到家的。过年的鸡，鱼都是自己养殖的。 我们的会员每月都有期待，有一个会员的妈妈每月就等着我们快递的农产品，吃完了，又催他来农场，外面的豆腐馒头都不吃，说，不香，没有粮食味。 现在的人，就怕你不好，不怕你糊弄。你说，谁傻到吃不出来啊，只是不愿和你费心罢了。你还以为顾客真傻吗？ 好了，就是这个卡，分成不同级别对应每月不同的农产品，仅仅这个，第一个月的时候，就卖出了500多张，轻松就收回了100多万。 领养的鸡，在小的时候就开始预售，一只200块钱，1000多只鸡不到一天就卖光了，现在还没长大，要到春节才可以，农场提前收款，慢慢养就是了，已经收钱了，不需要考虑销售问题，养好就是目的。 后面，所有的产品，都一直在限量销售，农产品不是想要就有，也不是机械化生产的，明年就要扩大规模，小明已经在计划收购隔壁的农场了。 最近小明心情棒棒的，也难怪，农场的饭店的下一年的利润早早就收回来了，剩下的，就是安心做好自己的事，来的会员陪他们吃好玩好就是了。 饭店这样，农场也这样，难得的清闲……欧洲旅游就等签证下来就要出发了，老板就应该出去走走，见多才能识广，小明最近一直这样说。 一个秘籍： 成功的秘诀就是提前做好准备，事前练习越充分效果也越好，演个节目还要排练一个月呢，看那些成功案例你会想，这也太简单了，就是一环套一环就可以了，那是案例，要真是那样简单，街上哪还有那么多关门的饭店，都来个营销不就生意都好了？ |
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