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一、【红烧猪蹄】 主料：猪蹄 调料：盐、葱、姜、香油、料酒、花椒、冰糖各适量 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 二、【茄子豆角】 主料：茄子200克、豇豆200克、干辣椒5个 调料：蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量 做法： 1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。 2、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。 3、.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。 4、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。 5、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。 三、【蒜蓉空心菜】 主料：空心菜 (500克) 调料：蒜蓉、蚝油、油、食盐各适量 做法： 1、空心菜洗净，控水。 2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。 3、空心菜一节一叶为段摘下。 4、先热锅再热油，油热了以后放入蒜茸炒香。 5、倒入空心菜翻炒。 6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。 7、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。 四、【三色耗油菜花】 主料：菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根 调料：蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量 做法： 1、菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。 2、胡萝卜洗净后切片。 3、青椒清洗干净后去籽后切块。 4、烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。 5、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。 6、另起锅放花生油爆香蒜瓣。 7、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。 8、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。 9、放人切好的青椒。 10、.加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。 11、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。 五、【蚝油鸡翅】 主料：鸡翅 调料：姜片、蒜片、蚝油、番茄酱、盐、 鸡精、胡椒适量 做法： 1、锅里放油，鸡翅煎两面微黄盛出来。。 2、把余油炒香姜片，蒜片。 3、倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。 4、兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。 5、尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。 6、收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。 |
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