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春天到了，春风一吹，又是一年踏青好时节，走在乡间的小路上，除了满眼的花红柳绿，就在你走过的羊肠小道旁说不定有着难得的救命菜。野菜是生活中很多人忽视的菜，却不想，野菜的食用功效是极大的，能够很好的帮助人们保健身体。而除了那些已经成为网红的荠菜、香椿等野菜外，还有一个名不见经传的长寿菜、救命菜——马齿苋。下面带大家一起认识下。 马齿苋作为药食两用的植物，含有丰富的营养物质，如人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、黄酮、生物碱、VC、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、钙、铁、锌等，其中多糖、生物碱等具有很重要的药用价值。 一、马齿苋何以成为救命菜？ 1.天然抗生素 马齿苋作为菜肴和药用，我国很早以前就有记载, 如《本草纲目》中有“人多采苗煮晒为蔬” 。唐代的《食疗本草》中有: “细切煮粥，止痢，治腹泻“。我国民间常用鲜马齿苋与水煎液来治疗急性肠炎、痢疾、腹泻等。是一味清热解毒、杀菌凉血的天然良药, 素有“天然抗生素” 的美称。 2.防治心脑血管疾病——保护心脏、降血压等 越来越多的数据显示，经常食用马齿览能有效地降低心脏病的发病率。科学家进一步对马齿苋有效成分进行分析，发现马齿苋中含有一种丰富的n-3脂肪酸（一般仅存在于鱼类当中）。它有抑制人体内血清胆固醉和甘油三脂酸的生成和生理功能，是保护心脏的有效物质；马齿苋中含有大量的钾元素，除了与钠元素共同调节体内水、电解质平衡以外，高钾饮食具有一定的降压效果，对心肌的兴奋性有重要的生理效应。 3.抗癌、缓解糖尿病 国内已有多项研究结果表明，马齿苋具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。不仅马齿苋生物碱和乙酸乙酯提取物能抑制肿瘤细胞的增长，有报道称马齿苋多糖对抑制肿瘤细胞的增长也有一定的作用；马齿苋多糖能减缓糖尿病小鼠消瘦的症状, 但不能完全改善糖尿病期间所有的物质代谢紊乱。 4.美容润肤 马齿苋水提液能降低体内SOD酶的活性，抑制脂质过氧化程度，提高羟脯氨酸的含量，而这些个指标都与人体的衰老密不可分，足以见得马齿苋有良好的美容效果。 二、马齿苋的日常吃法 1.采其幼嫩部分，洗净后炒食，脆润微酸、鲜美可口。能帮助消化, 常食对慢性胃炎能起到防治效果。 2.将马齿苋的幼嫩部位洗净用沸水烫漂1-2分钟，再用盐腌一下，冷开水洗净, 沥干水分即可凉拌，可按照喜好加入芝麻酱、醋等调味料。 春天的马齿苋，特别的鲜嫩。 所以每年春天，吃几次凉拌马齿苋那是必须滴。 拿蒜泥拌，拿麻酱拌，或者直接就用油醋汁。 主要是喜欢，怎么拌都感觉好吃。 图片来源于网络. |
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