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肉类，特别是新鲜的肉类始终是士兵们梦寐以求的东西。美国南北战争时北方市场上肉类供应至少还是充足的，猪肉和牛肉都不缺。虽说为了保证鲜肉的供应，理论上牛群是应该尾随部队行动的。不过道路泥泞、运输困难总是会给军需部门准备好合情合理的借口。由于长途跋涉，加上缺乏饲料，偶尔能活着运到前线的肉牛也往往被折腾得瘦骨嶙峋、奄奄一息，成了士兵们所说的“活着的牛肉干”了。 屠宰、分割并发放牛肉也是个非常麻烦的工作。虽然在那个年月，芝加哥还有其他一些大城市已经有了储存冻肉的冷库，但是部队里可没有这些高科技的设施，分割后的牛肉无法保鲜必须尽快发放，否则耽搁的时间久了，牛肉分到士兵们手里时就没法儿再叫鲜牛肉了。因为士兵们拿到手的牛肉质量参差不齐，为此吹胡子瞪眼睛的事情也让人很头疼。军需部门为了给自己省点儿力气，还是非常乐意让装在木桶里的腌肉或培根去跟大家作伴儿，这可比雇佣一大帮牛仔赶着牛群长途跋涉、一路上还得安排人马沿途保护省事儿多了。 装满腌肉的大橡木桶毛重340磅，除去盐水，里面应该是净重200磅的腌猪肉或腌牛肉。和腌牛肉比起来，士兵们还是更喜欢凑合着吃腌猪肉——腌牛肉实在是咸得要命，得在流水里泡上一夜才能勉强入口。 另外牛肉的纤维也比猪肉更粗，如果腌透了就会变得比红木还硬，哪怕是扔进汤锅里把木柴都耗光了也照样能让牙齿招架不住。军情紧急没有那么多闲工夫埋锅造饭时，生的腌猪肉也可以直接切一块就着硬饼干一起吃，连准备餐具和饭后清洗餐具的时间都给省了。当然，这样折磨牙齿的做法日后会让牙医们感激涕零。 货真价实的腌猪肉其实不算太惹人厌，在需要自己埋锅做饭时，带着点儿肥膘的腌猪肉简直是个不可或缺的好帮手！只要在平底锅上擦一擦，烹饪需要的油和盐就都齐了！不过大多数时候，士兵们在木桶里见到的都不是什么好货色，以次充好的情况十分普遍。这些在橡木桶里散发着怪味儿的东西实际上都是些脖子、胫骨、脂肪、肚皮之类猪身上最糟糕的部分。一些士兵甚至发誓说这些可恶的臭猪肉桶里面都是些“毛发、污物和垃圾”，没一点儿可爱的猪身上该有的东西！ ▲猪肉卖相确实很糟糕,但却是当时军队的必备之物。 一般来说，装培根的木桶毛重350磅，里面的培根净重290磅。考虑到培根需要把猪肉腌制后还得风干或熏制，加工周期太长，军需部门自然觉得还是让士兵们多跟腌肉打交道的好。商人们应该也是这么想的，毕竟培根加工起来确实比较麻烦。?另外，培根一般都需要猪肋条或者背脊上的肉，不大容易拿猪身上其他乱七八糟的部位来凑数儿；腌肉却可以堂而皇之地把猪身上的零件全扔进充满盐水的木桶里，等到封好的木桶经过四轮马车、火车乃至货船一路折腾，运到军营的时候也就腌得差不多了。 对于联邦政府发下来的这些“盐垃圾”、“母猪肚皮”，士兵们的感情也是非常复杂。一方面，这些粗制滥造的东西实在让人倒足了胃口，另一方面，它们毕竟提供了足够的盐分和动物蛋白，腌肉和培根里的油脂也是每天烹煮食物必不可少的。 储存不当造成腌肉腐臭变质的情况时有发生，除了引发一些倒霉蛋的腹泻、给医疗部门添乱之外，更让士兵们对新鲜肉类的渴望无法遏制。为了弄点儿鲜肉，不仅有白天军官们正式安排的“征粮队”四处搜刮，士兵们在深更半夜私下出去“觅食”更几乎成了惯例，军官们对此也是睁一只眼闭一只眼。 驻地附近种植园里的牲口是第一目标，从那里弄到的猪牛羊会被连夜大卸八块，分割得一点儿都不剩，士兵们也会识趣地给军官们留下上好的一份儿。军官们都是体面人，当然不屑于和这帮馋鬼混到一块儿、夜里跑出去干这种有失身份的勾当，不过对于第二天早晨起来时挂在自己帐篷门口的那块儿肉，他们也照样毫不客气地笑纳了，这也成了军队里的惯例。 ▲尤利西斯·格兰特将军爱好威士忌的名声在外,不过这并不妨碍他为联邦政府立下赫赫战功。 除了夜里私下出去打野食，在南北战争时期，北方军队就地大规模征用老百姓的粮食、牲口和物资同样是家常便饭。就地取得给养，并且毁掉敌人赖以维持军队的战争资源也是北方诸位将军们的共识。格兰特将军就曾经表示，大兵们不分青红皂白胡乱抢劫良善百姓的行径当然是应该受到军官善意“劝阻”的，不过如果是在经过授权的军官带领下，只要给主人开个收条这一切就变得非常合情合理了。 当然，他也非常通情达理地说，在某些情况下是用不着开收条的。那些被认为是叛乱分子的种植园主，往往被大家开开心心地抢个痛快、烧个干净。在这帮拿着枪的家伙面前，再怎么想保护自己财产的硬汉都得学会夹着尾巴老老实实做人。联邦军队出于打击敌人战争潜力的目的考虑，每每进入南方人的地盘大肆破坏，下手毫无顾忌。为了不给敌人留下可供利用的资源，特别是吃的东西，北军非常喜欢连吃带糟蹋来个三光：能吃的吃光，能带走的抢光，带不走的烧光，按照谢里登将军的说法就是“从这个地区上空路过的乌鸦也得自带干粮”。谢里登将军还曾经得意地向格兰特将军夸耀自己的辉煌成就：“我烧死了两千多头家畜，屠宰并向部队发放了不少于三千头羊……”南方若干畜牧区的牲口就这么给折腾得所剩无几，当时路上经常能看到各种牲口尸体无人掩埋，臭不可闻。那是因为北军在三光之后，顺手牵羊把铁锹之类的工具也给抢跑了，弄得连掩埋牲口尸体的活儿都没法儿干。北军干起祸害地方的勾当都是驾轻就熟，不管是公开抢劫还是私下打野食，都能弄到新鲜的肉食。加上后勤也够卖力，虽然也经常面临各种困难，总而言之，如前面所说，北方的士兵们大部分时候还是比南方佬吃得好多了，肉制品更是不缺。 ▲谢里登将军是联邦军队当中一位优秀的指挥官，在破坏南方拥有的战争资源方面毫不手软
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