【养生厨房】菜名:酱爆鸡丝白不老 食材:鸡胸肉、白不老扁豆、甜面酱 专家:张 特点:白扁豆是中药当中常用的祛湿药,蔬菜中也有许多种扁豆,哪种常吃的扁豆最接近白扁豆的祛湿作用呢?养生专家张主任从四种常见扁豆中选出了白不老扁豆。烹饪大师夏大厨用白不老扁豆与鸡肉结合,制作了一道酱爆口味的菜肴。具体为什么白不老扁豆祛湿效果更好?这道酱爆鸡丝白不老当中又有什么烹饪技巧呢? 步骤1:先将焯熟的白不老扁豆切段,低油温下锅煸炒去水汽,炒至表皮呈虎皮色后,捞出备用。 步骤2:锅中下入用盐和蛋清浆过的鸡丝,旺火速炒,炒至6成熟后取出备用。 步骤3:锅中下入姜末和甜面酱,再调入料酒和生抽,把甜面酱澥匀炒香。 步骤4:酱炒香后下入鸡丝和白不老与酱包裹均匀,调入少许白糖炒匀盛出,然后用蒸好的鸭饼,加黄瓜丝和胡萝卜丝一同食用。 |
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