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不论是调凉菜，还是烹热菜，都要用香油增香。但近年来行业中的厨师们，为了突出某一菜品的特色，都喜欢自制调味油。 第一，小米辣油。原料：新鲜的小米辣末100克，洋葱50克，香菜10克，色拉油300克。  小米辣油 第二，青辣椒油。青柿椒200克，青尖椒100克，色拉油300克。  青辣椒油 第三，泡椒油。泡红辣椒200克，泡姜50克，生姜，大葱个30克，色拉油300克。  泡椒油<> 第四，水煮鱼油。干青花椒30克，朝天干辣椒20克，姜片葱节个20克，色拉油300克。  水煮鱼片 第五，香辣蟹油。糍粑辣150克，姜片10克，葱段8克，十三香10克，色拉油500克。  香辣蟹 第六，糊辣油。二金条辣椒200克，姜片，葱段各20克，色拉油500克。  糊辣油 第七，不辣的红油。鲜红辣椒200克，番茄沙司50克，红葱头，香菜，蒜泥，海米，色拉油适量。  番茄沙司油 第八，川味红油。子弹头干辣椒120克，大蒜泥15克，生姜10克，大葱10克，香菜，香芹，洋葱丝适量，十三香适量，香油10克，色拉油500克。  川味红油 第九，热菜红油。二金条辣椒50克，豆瓣酱30克，辣椒面20克，生姜20克，大葱15克，十三香少许，花生油500克。  热菜红油 第十，蛋黄油。咸鸭蛋黄500克，老姜25克，蒜泥25克，吉士粉10克，色拉油1500克。  蛋黄油 第十一，香葱油。大蒜250克，蒜香粉15克，洋葱25克，青椒25克，香油50克，色拉油1000克。  葱油 第十二，清香南瓜油。老南瓜肉500克，香菜，芹菜各100克，干葱50克，花生油1000克 南瓜蓉 第十三，咖喱油。葱段30克，老姜20克，蒜泥20克，洋葱20克，青红辣椒40克，香菜10克，咖喱粉100克辣椒面50克，十三香少许，熟菜油500克。 咖喱油 第十四，香橙油。香橙皮100克，南瓜肉75克，洋葱25克，生姜10克，色拉油250克。 香橙 第十五，麻辣火锅油。豆瓣酱300克，糍粑辣100克，花椒50克，大料15克，桂皮，山柰，小茴香各10克，紫草，草果各5克生姜30克，大葱，大蒜个25克，砂仁，白豆蔻，丁香，香草少许，牛油500克，花生油500克。 麻辣火锅 |
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