美味水煮千张的正宗做法

    水煮菜在餐桌上一直很受欢迎，因为麻辣鲜美，让人吃得开胃又过瘾。

    今天要推荐的这道水煮菜，主角不是肉，而是一种平凡又有营养的食物——千张。千张是在特制工具内经过层层压制形成的豆腐干片，薄而韧，可以凉拌，可以清炒，可以煮食，有些地方又把它叫作干豆腐或者百叶。

    为了让口感更丰富，这道水煮千张加入了金针菇。千张切丝，金针菇切掉根部之后，一定要先焯烫几分钟，除去豆子的腥味和菌子的嘌呤。肉末下锅的时候一定要搅散，并小心溅锅。主料和肉酱汤出锅装碗之后，撒上葱花，浇上足够热的油，逼出浓浓的香味来，简直完美！

主料

千张 200克 金针菇 300克 肉末 100克 美极鲜味汁 1勺

辅料

  郫县豆瓣酱 15克 黄酒 1勺 白糖 1勺 葱姜蒜 小葱 2棵 油 盐

美味水煮千张的做法

1. 千张切丝，金针菇切掉根部洗净，葱姜蒜切成片，小葱切碎，郫县豆瓣酱剁碎；烧开水，水开后放千张丝煮几分钟捞出备用。

 

2. 再把金针菇放进去焯烫一分钟，因为金针菇嘌呤含量高，此步不要省。

3. 锅子洗净注油，下肉末煸炒出油。

4. 放切碎的豆瓣酱煸炒出红油，注意要小火。

5. 下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀。

6. 添加 清水烧开，调入 盐和白糖。水开后继续煮3－5分钟，让汤入味。

7. 放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮，然后把它全部倒进一个大碗，撒上葱花，另起锅烧热油，趁热泼在葱花上即可。

8. 成品是微微地辣，很鲜美哦！

9. 配一碗米饭，美美地开吃吧！

10. 千张的筋道配上金针菇的嫩滑，鲜香微辣，口感好，极其下饭。

1、食材焯烫环节不能省，尤其是金针菇，它的嘌呤含量很高，焯烫一下对于去除嘌呤很有效。
2、我放的豆瓣酱少，而且没有另外使用辣椒，所以成品是微微的辣，绝大部分人都能接受。

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