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某日一位朋友问我味精是否会伤及宝宝大脑，起初并未上心，只是详细解答一番。但后续又有很多朋友问了相同的问题，甚是诧异。询问才得知，原来是因为网上那些有关于味精损伤大脑的帖子，并且同时也列举了一些其他可能损伤智力发育的食物。 到底这些内容是否可靠呢？作为一个资深奶爸＋营养学博士的我，觉得确有必要与大家分享一下。首先，我要明确一点，不正当的食物选择的确是可以损伤宝宝智力发育。  播放GIF01 虽然关于食物影响智力方面的帖子较多，但我却发现一个问题，就是这些帖子都有着及其相似的内容，差异仅是表述方法上。都说众口铄金，说的人多了就一定是对的吗？其实我们还是需要逐一甄别的。 首先，是万众期待的辟谣时间： 谣言一：过鲜的食物会损伤大脑 过鲜的食物中会添加有味精，味精吸收入血后会部分转化为谷氨酸，谷氨酸会结合锌，促进其排出而导致缺锌，宝宝会因为严重缺锌而影响智力。逻辑似乎没有错，但却忽视了一个很重要的问题。第一，谷氨酸虽不是儿童必须氨基酸，但却参与脑内蛋白质和糖的代谢，不仅改善记忆力的效果得到公认，而且还广泛用于临床脑部疾病的治疗中。再则，由食物中味精转化来的谷氨酸很少，食物才是其主要来源，所以说味精严重影响锌吸收，这点本身是不成立的。虽然如此，我们同样还是不建议宝宝3岁以前在食物中添加味精。还孩子体验食物的本味，不仅利于味蕾的发育，而且还会降低挑食、厌食的发生。 所以损伤大脑的关键不在味精或者食物中的谷氨酸，而在于锌供应是否充足。只要能够满足宝宝智力发育就是合理的，但现在的确有很多宝宝因缺锌而影响发育，这又是如何造成的呢？最主要的原因就是食物的精细化加工。研究发现精加工食品和包装食品中锌含量仅能满足正常需要量的6.3%，若长期给宝宝食用此类食物，缺锌肯定在所难免。因此，尽管大家可能听烦了，我还是要啰嗦几句：宝宝吃的食物最好来源于天然，因为加工越是复杂的食物，尤其是包装食品，锌的损失就越多。 谣言二：白糖吃多了会影响孩子智力 宝宝的食物中切忌添加白糖，这点已非常明确，百害而无一利。因为添加糖导致能量过剩会诱发肥胖，同时增加宝宝胰岛细胞负担，更可能会诱发龋齿，甚至是心血管疾病。那么，如果说之前家长没有意识到已经添加了糖，是否会影响智力呢？当然也不会，即便宝宝已经习惯了甜食出现厌食倾向，家长也不必过分担心，只要通过合理的膳食调节是不会造成营养不良的，更不会影响到智力发育。（关于糖对宝宝身体的伤害，请点击查看??它吃多了竟比吸烟更要命，让孩子尽量少吃吧！） 谣言三：酸性食物会导致智力降低 网上如是说：“某些食物，如肉类，长期食用会导致身体呈酸性体质影响智力”。看到这些言论，我还真是有点蒙圈，酸性体质是什么鬼？难道说是体内流淌的血液变成酸的了吗？想到这里胃中不仅泛起阵阵波澜，以后不会再有消化不良，随便一点血就能把食物搞定。 其实，体质酸碱性本身就是伪命题。人体内各部分体液都有独特的酸碱度（PH值），比如说血液的变化范围是在7.35至7.45间，胆汁则是介于7.1至8.50。健康人的这些pH值都是相对固定的，不会因食物的种类和量而发生根本性改变。当然在某些疾病状况下，也是可以发生变化，常常被作为临床诊断的标准。如若真如网上所言，就因为肉吃多了，整个人都变成了酸性的，我猜那损伤的就不仅仅是智力了吧。 02 辟谣完毕，请各位平复心情，让我们再聊一下那些真的可能影响宝宝智力的食物和饮食行为吧！ 一宗罪：含铝、铅食物及被镉、汞等重金属污染的食物 尽管铝本身并非营养元素，但生活中却不乏其身影。如明矾处理的自来水，使用含铝膨松剂加工的油条、面包、蛋糕和粉丝，以及铝制炊具烧煮的饭菜，这些食物中都有一定量的铝。研究发现铝的毒性主要作用于神经系统，长期进食含铝的食物，不仅会引起记忆力下降，还会导致智力发育指数偏低。铅与铝可谓是一丘之貉，它可通过影响大脑的海马突触，从而降低宝宝的学习能力。宝爸宝妈们要注意，松花蛋、爆米花和罐装食品中都含一定量的铅。 二宗罪：某些营养素缺乏的食物和膳食搭配 众所周知，锌、钙、碘等矿物质，维生素A和B族维生素，二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸，精氨酸、组氨酸、色氨酸等氨基酸在智力发育中都分别扮演着不同的角色。恰似构建大楼的不同原料，哪种营养物质的缺乏都势必在一定程度上影响智力发育。 另外，脑能量不足也诱因之一。大脑与其他器官一样也会感到饥饿，尤其是童年期大脑能量的消耗约占身体所需的60%以上，这一数字几乎是成年人的2倍，可见宝宝大脑对能量的需求是巨大的。另一方面，大脑结构又很特殊，只有葡萄糖能够进入其中，因此也是唯一的能量来源。当奶制品，米、面等淀粉类食物无法提供足够的葡萄糖时，脑部就会陷入缺氧状态，表现出打呵欠、反应迟钝等情况，若长时间缺氧，则势必会影响脑部发育。 三宗罪： 含有咖啡因的食物 虽然咖啡因对成人大脑影响并不显著，但却会对宝宝产生极其不良的影响。所以家长一定要不要让10岁以前的宝宝食用或饮用含有咖啡因的食物。 播放GIF四宗罪：含有过氧化脂质的食物 对于宝宝而言，油炸和熏制食品还是不要接触为好，那些在保质期内的含有油脂的食物应该是没有问题的。但宝爸宝妈们要注意，含有氢化植物油的食物是很容易产生过氧化脂质的哦！ 说了这么多，什么食物能补脑呢？很多家长喜欢买那些山珍海味，认为这些最有营养，其实不然，大家忽略的恰恰是身边，那些像家人一样支持着我们的食物。比如说大豆及其制品，谷类杂粮，芝麻，鱼、禽肉及蛋类。重要的不仅是食材，更那份你对宝宝持之以恒的爱，他的未来注定精彩。 希望每一位宝宝都能拥有一个超强大脑！ |
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