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24、食用香精——有香草，杏仁，薄荷以及各种水果香型，用于增加点心品种的香味。 25、食用色素——有胭脂红，苋菜红，柠檬黄，靛蓝等颜色，用于面点品种的装饰美化。 26、香兰素，吉士粉，可可粉，杏仁霜——用于增加点心品种的香味，同时也起到增色作用。 27、琼脂，明胶——凝胶剂，用于制作冻类点心。 28、麦淀粉——又称澄粉，澄面。色白细腻，无面筋质，制成品透明见馅心，适合制作高档品种。 29、藕粉，马蹄粉——适合制作特色品种 30、面包粉——用于炸制品外层的滚沾装饰，油炸后色泽金黄，口感香脆 31、赤豆，绿豆——主要用于制馅，也有少量品种用于制作坯皮 32、莲心，红枣，松仁，榄仁，桃仁，美国杏仁，花生仁，瓜子仁，白果，黑枣，腰果等——主要用于拌制成或炒制馅心 33、黑芝麻，白芝麻——主要用于成品外滚沾装饰，也有用于制作馅心。 34、椰丝——由椰子果肉干制而成，用法同芝麻。 35、果酱——用于制馅或装饰 36、樱桃，果脯及各式干果，蜜线——用于制馅及装饰点心品种 37、黑木耳，白木耳，霉干菜，川冬菜，香菇，草茹，蘑茹等——经涨发加工后用于制馅 38、冬笋，豆类等各类蔬菜及豆制品——用于制作馅心 39、火腿，香肠，虾肉，蟹肉——用于制作馅心，也可与淀粉结合，用于制作坯皮 40、玫瑰花，糖桂花，咸桂花，茉莉花等——主要为点心品种增添香味，以增进食欲 41、银耳——主要用于制作汤羹点心 42、新鲜水果及罐装水果——用于制作特色点心。 43、泡打粉——是重碳酸盐和氧化剂的自然混合物,它能使蛋白和蛋黄在搅拌时产生空气,使烘焙的蛋糕膨松胀大,通常与面粉混合筛过后使用. 44、香草片——香草味能去除蛋腥味,且能增加蛋糕的香味,西点常用,香草香精。 45、吉力丁——分薄片和粉状两种。俗称明胶粉,又称鱼胶。是一种动物胶,使用时,必须放在至少倍量的水中,搅匀溶解后,可以直接倒入其他材料中一起煮沸,或是先隔水蒸化后,再与其他材料混匀,放进冰箱冷藏才会凝结。口感黏软、有弹性。其功能与洋菜粉相似,和热水调匀使用。(真珠粉一一正名吉利T,是一种植物性胶,外观为纯白无异味的粉状、使用时,必须先和糖混匀,再加水拌匀,煮沸,放凉后,在室温下即会结冻。口感介于明胶冻和洋菜冻之间。)(洋菜粉一一是一种植物性胶。使用时,将洋菜粉撒入水中,搅拌溶解,经煮沸放凉,即能凝固成冻。口感缺乏弹性,只适宜做杏仁豆腐等爽口果冻。) 46、椰子粉——-种加工过的干燥的椰子丝,味道香甜,宜做饼干。 47、小麦胚芽——含有丰富的维生素E,是一种健康食品,做饼干时放更香更营养。 48、燕麦片——最营养的谷物之一,含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、而且不含胆,固醇。燕麦片是将整粒的燕麦辗压而成的。 49、巧克力——有白色和黑色两种，白色属奶油巧克力；纯的巧克力含有很多的可可亚奶油。巧克力在融化时温度不可以超过60度，否则会变脆。 50、饭粉——籼米浸透滤干水份加入米饭干制成粉即成饭粉。 51、小西米——西米原产印尼一种西米树的果子、也可以用淀粉合成。 24、食用香精——有香草，杏仁，薄荷以及各种水果香型，用于增加点心品种的香味。 25、食用色素——有胭脂红，苋菜红，柠檬黄，靛蓝等颜色，用于面点品种的装饰美化。 26、香兰素，吉士粉，可可粉，杏仁霜——用于增加点心品种的香味，同时也起到增色作用。 27、琼脂，明胶——凝胶剂，用于制作冻类点心。 28、麦淀粉——又称澄粉，澄面。色白细腻，无面筋质，制成品透明见馅心，适合制作高档品种。 29、藕粉，马蹄粉——适合制作特色品种 30、面包粉——用于炸制品外层的滚沾装饰，油炸后色泽金黄，口感香脆 31、赤豆，绿豆——主要用于制馅，也有少量品种用于制作坯皮 32、莲心，红枣，松仁，榄仁，桃仁，美国杏仁，花生仁，瓜子仁，白果，黑枣，腰果等——主要用于拌制成或炒制馅心 33、黑芝麻，白芝麻——主要用于成品外滚沾装饰，也有用于制作馅心。 34、椰丝——由椰子果肉干制而成，用法同芝麻。 35、果酱——用于制馅或装饰 36、樱桃，果脯及各式干果，蜜线——用于制馅及装饰点心品种 37、黑木耳，白木耳，霉干菜，川冬菜，香菇，草茹，蘑茹等——经涨发加工后用于制馅 38、冬笋，豆类等各类蔬菜及豆制品——用于制作馅心 39、火腿，香肠，虾肉，蟹肉——用于制作馅心，也可与淀粉结合，用于制作坯皮 40、玫瑰花，糖桂花，咸桂花，茉莉花等——主要为点心品种增添香味，以增进食欲 41、银耳——主要用于制作汤羹点心 42、新鲜水果及罐装水果——用于制作特色点心。 43、泡打粉——是重碳酸盐和氧化剂的自然混合物,它能使蛋白和蛋黄在搅拌时产生空气,使烘焙的蛋糕膨松胀大,通常与面粉混合筛过后使用. 44、香草片——香草味能去除蛋腥味,且能增加蛋糕的香味,西点常用,香草香精。 45、吉力丁——分薄片和粉状两种。俗称明胶粉,又称鱼胶。是一种动物胶,使用时,必须放在至少倍量的水中,搅匀溶解后,可以直接倒入其他材料中一起煮沸,或是先隔水蒸化后,再与其他材料混匀,放进冰箱冷藏才会凝结。口感黏软、有弹性。其功能与洋菜粉相似,和热水调匀使用。(真珠粉一一正名吉利T,是一种植物性胶,外观为纯白无异味的粉状、使用时,必须先和糖混匀,再加水拌匀,煮沸,放凉后,在室温下即会结冻。口感介于明胶冻和洋菜冻之间。)(洋菜粉一一是一种植物性胶。使用时,将洋菜粉撒入水中,搅拌溶解,经煮沸放凉,即能凝固成冻。口感缺乏弹性,只适宜做杏仁豆腐等爽口果冻。) 46、椰子粉——-种加工过的干燥的椰子丝,味道香甜,宜做饼干。 47、小麦胚芽——含有丰富的维生素E,是一种健康食品,做饼干时放更香更营养。 48、燕麦片——最营养的谷物之一,含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、而且不含胆,固醇。燕麦片是将整粒的燕麦辗压而成的。 49、巧克力——有白色和黑色两种，白色属奶油巧克力；纯的巧克力含有很多的可可亚奶油。巧克力在融化时温度不可以超过60度，否则会变脆。 50、饭粉——籼米浸透滤干水份加入米饭干制成粉即成饭粉。 51、小西米——西米原产印尼一种西米树的果子、也可以用淀粉合成。 |
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