包茄子馅饺子，记住这一招！饺子好吃不出水...

茄子，是任何时刻你去菜市场都能找到的菜，它含有我们人体需要的各种维生素，矿物质，而且做法多样，可红烧，油炸，清炒，凉拌等，是各个大厨小厨都喜欢尝试的菜品。但这道茄子饺子您吃过吗，它不但味道鲜美，而营养丰富，还一学就会呢！

[食材 ]

茄子，猪肉馅，面粉，鸡蛋，韭菜，香菜，葱，姜，蒜，生抽，老抽，五香粉，食用油，盐，香油

[做法 ]

1.和面：首先要把面团和好，掌握好面和水的比列，不要太硬也不要太软，面团表面要光滑，盖上湿布，醒时待用。

2.蒸茄子：茄子洗净，去皮切成段，放入蒸锅，蒸锅10分钟，放凉，沥水剁碎。

3.调制肉馅：猪肉馅，先加入一个蛋清，顺时针搅拌（这样做的目的是让肉吃起来更嫩，软），加入葱末，姜末，蒜末，生抽，老抽， 五香粉，少许盐，搅拌至肉馅均匀上色，腌制入味。

4.切配菜.韭菜，香菜洗净切成切碎；韭菜和香菜在这里主要起到提味的作用，所以少许即可。

5.提味.将剁好的茄子、韭菜、香菜一起加入肉馅，加入适量盐，食用油，搅拌均匀，最后加入少许香油提味，这样可准备开包啦。

6.擀皮.取出醒好的面团，搓成长条，切成同样大小的小剂子，摁压，逐一擀皮

7.开包；把馅放入中间，按照自己的习惯一捏就行

8.煮饺子；水烧开后，下饺子，朝一个方向搅拌，每开一次后加入少许凉水，来回加3次，即可出锅入盘开吃啦

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