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汉中凉皮； 因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮 ；岐山县制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 面筋凉皮 主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。 关中凉皮的做法步骤1、先将雪花面粉和成较软的面团，用水洗至水清为至 2、将面水入冰箱，沉淀好的面水倒去老面的清火调成糊状倒金属凉皮萝里 3、入水中蒸熟取出，入冰水晾刷油切条，配豆芽，面筋，盐，味精，醋，辣椒油即可 小编的提示 凉皮的营养成份：春天吃你能解乏，夏天吃你能消署，秋天吃你能去湿，冬天吃面皮你能保暖，真可谓是四秀皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。        
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