【健康】马铃薯食品有害健康？

流言：

近期，一篇主题为“马铃薯食品有害健康”的文章在网上流传。

文章引述了2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论指出：

普通人以炸、蒸、煮、烤等烹饪方式过多摄入土豆，会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压的发生，建议减少马铃薯食品的摄入。

真相：

中国农业科学院农产品加工研究所食品加工专家表示，马铃薯中含有大量淀粉，在常见的烹饪方式下，被人体大量食用后引起血糖上升的速度快，的确是一种高血糖指数和高血糖负荷的食物。但是，采取不同的加工方式，可以改变马铃薯的升糖速度。未经过烹饪糊化的马铃薯淀粉被人体消化后，对血糖几乎没有影响，可视为膳食纤维。烹调后又冷却的马铃薯中，淀粉会转为抗性淀粉，不易消化，再加热后也不会变化，升糖能力也大幅降低。

因此，中式传统的“过水”后快炒土豆丝和凉拌土豆丝，都是很科学的食用方法，而西方常见的土豆泥、烤土豆等方式则加快了马铃薯的升糖速度。

将马铃薯加工为面条、米粉、馒头和面包等主食的方法，通过机械加工的强力揉搓挤压，马铃薯淀粉与面筋蛋白结合，形成了一种类似于混凝土的稳定结构，人体摄入后，消化速度减缓，升糖速度也得到降低。因此，专家建议公众，以科学的加工方式，适量食用马铃薯并不会产生健康风险，无须过多担心。