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平时喜欢在家腌一些小菜用来下饭，自己做小菜食材随意，调料可以根据自己的口味调整。每个季节的时令蔬菜都可以用来腌小菜，像冬季的大白菜、萝卜、地瓜，春天的香椿芽、蒜薹、夏天的西瓜皮，秋季的豇豆和扁豆等等。这里面比较喜欢做的是萝卜条咸菜，这个菜成本低做法简单，但是味道很棒很下饭。 酸辣萝卜咸菜的做法，萝卜推荐青萝卜，这种萝卜价格便宜口感清脆。萝卜切条腌出水再晾晒到稍微干缩，最后调进调味料拌匀腌上十几天就可以。 青萝卜750g、精盐25g、白酒20g、白糖10g、陈醋20g、生抽20g、酸辣椒。做法：萝卜洗净泥沙切成宽条，撒上盐腌1小时。腌过的萝卜条摆放在通风的地方晾晒两天。 晾晒到萝卜条稍微干燥收缩后收到干净菜盆里，倒进开水洗净晾晒期间粘上的赃污，捞出控水。 把萝卜条放到干净无生水的小盆里，倒进高度白酒，用手把萝卜条揉匀入味。 揉匀的萝卜条倒进盐，把萝卜条用手揉匀入味。 最后倒进白醋、生抽、白糖，放进酸辣椒或酸菜拌匀。 |
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