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一、漳平水仙茶的特征： 漳平水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。漳平水仙茶散茶外形条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，'三节色'明显；内质汤色橙黄或金黄清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点。漳平水仙茶耐冲泡，至少“七泡有余香”。在以上漳平水仙茶特征中，最为突出、且有别于其他乌龙茶的感官味觉概括起来，就是漳平水仙茶的“仙韵”，即：香气清高幽长，花香显，仿佛一种仙境一般的花香，让人浮想联翩，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，喉润好，有回甘。 二、独特的地理位置和悠久的历史积淀： 漳平独特的地理位置，其中包含地形、温度、雨量、湿度、日照、土质等因素。漳平地形的主要特点是东西窄南北长，南北高东西低，山岭起伏，群峰密布，九龙江流经中部；位于东经117°11′～117°44′，北纬24°54′～25°47′之间，全市地处南亚热带山地农业气候区，自然条件优越，光、热、水资源丰富；气候温和，光照充足，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷热，年平均气温在16.9～20.7℃之间，10℃年有效积温为4854～6481℃，全市大部分地区一年有6个月（5～10月）平均气温在20℃以上，年日照时数1513.2～2569.2小时，年降雨量1450～2100毫米，年降雨日数在120～170天，年平均相对湿度在78%～81%之间，无霜期286～306天，土层深厚，PH4.5～6.5，有机质含量2%，自然条件非常适宜水仙茶树生长。正是所谓“臻山川精英秀气所钟”,才孕育了漳平水仙茶的“仙境花香”。 漳平水仙茶是乌龙茶中唯一的紧压茶，独特的外形与品质特征，使它独立于中国名茶之列。漳平历史上曾经有素兰、野山茶、菜茶等原生茶叶品种。上个世纪初，宁洋（当时的宁洋县现在是漳平的双洋镇）大汇的刘永发和郑玉光，将引进水仙茶苗，种植在大汇的牛林坑一带，用独特的工艺，开创了漳平水仙茶的历史。清光绪年间，荣获巴拿马万国博览会金奖。 三、精良、特殊的制作工艺： 制作工艺精良到位,也是关系到“仙韵”能否充分显示的环节之一。茶饼的制作，水仙茶饼的制作工艺流程为鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用竹筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇、仙境花香的乌龙茶类唯一的紧压茶。漳平水仙茶饼的传统制作技艺，于2016年12月被列为福建省“非物质文化遗产”。 四、独特的感官特征与滋味及优良的保健功效： 漳平水仙茶外形呈正方形，色泽青褐间蜜黄或乌褐间金黄，香气清幽似兰或桂花、馥郁持久、且花香型优雅，滋味醇厚活泼而又润滑回甘、滋味醇正、味中透香，经久耐泡，汤色金黄或橙黄、清澈明亮，叶底完整黄嫩匀亮、红边鲜明。 漳平水仙茶滋味醇正甘爽且味中透香，喉润好，有回甘。据有关专家对水仙乌龙茶膨化前后滋味成分研究分析，结果表明，茶叶膨化后滋味成分中的水浸出物、灰分、咖啡碱与茶多酚的含量有所降低，而碳水化合物含量则有所提高。膨化后茶叶滋味成分的改变影响茶汤的滋味、咖啡碱和茶多酚的减少，使膨化后茶汤苦味和涩味变淡，而碳水化合物增加，使茶汤显得更加甘醇。同时，根据茶学专家对漳平水仙茶水浸出物、茶多酚、茶黄素、酚氨比值、游离氨基酸含量、黄酮类化合物总量等的分析测定，结果分别是：水浸出物(%)41.92、茶多酚(%)19.60、茶黄素(%)0.155、酚氨比值10.65、游离氨基酸总量(%)1.84、黄酮类化合物总量(mg/g) 7.02、茶红素(%)2.86、茶褐素(%)3.25、(茶红素 茶褐素) 6.11、(茶红素 茶褐素)/茶黄素39.41，这些测定结果介于武夷岩茶和铁观音之间。另外，相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，足火烘焙，因此汤色较深，其滋味浓厚醇酽，火香浓重但花香则较逊；闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，茶叶制好后轻火烘干，其汤色较浅，水较顺滑，花香明显，回甘则不如岩茶；漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，因此，漳平水仙茶既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。 五、渊远流长独一秀，“仙韵“沁人永流芳： 漳平水仙茶内质香气清高幽长，具花香且香型优雅，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久香气。构成茶叶香气品质的物质基础是糖苷类香气前体，茶鲜叶在采摘、水分亏缺、叶片损伤或感茵等胁迫环境下，糖苷类物质容易酶解释放出苷元，形成不同茶类的特有香气。漳平水仙茶独特的香气特征为花香显，清幽似兰或有桂花香，这些香气品质与芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、苯乙醇等香气前体含量相关。漳平水仙茶在香气前体总量上，秋季含量较高而春季较低，这与漳平水仙茶“春水秋香”的季节性特点相符合，秋茶香气表现为清高细长、馥郁持久，这可能是由于春季雨水较多，不利于茶叶中香气前体的合成与积累。总之，漳平的水仙茶其香如兰似桂，其性温和适中，具有健胃养生的特点，中国农业出版社出版的《中国名茶志》载：漳平水仙“内质香气高爽，具花香且香型优雅，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色橙黄、清澈明亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。”茶界泰斗张天福老先生说，水仙是茶中小姐，是大家闺秀。确实如此。 |
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