 以下内容摘自《吃美味和吃营养》 菇类食品是当今社会较流行的高蛋白、低脂肪、富含多种天然维生素的独特食品， 能够有效刺激肠运动，促进机体排毒，是女性维持纤瘦身材的一种非常好的食材。  在做菇类料理时常常会有许多疑问，含章君为大家列出几种做菇类料理时常见的问题，来看看你有没有遇到过吧~ Q1: 买菇类时要怎么挑选？ A：首先要注意外观是否完整，如果有破损建议不要选购，此外摸起来要有弹性，新鲜的菇类都非常有弹性，再来就是闻一闻有没有酸味，新鲜的菇类应该带有清香味。如果是袋装就要注意是否有水气，有水气表示存放太久。 Q2:干香菇一次买一整包，没吃完要怎么保存？ A：干燥的香菇有特殊的香气，一般来说干香菇只要密封放在干燥处，味道不会变太多，但因为有时天气潮湿，若没有妥善的保存，香菇很容易会有霉味产生。建议买来尽快吃完，若放置的时间会较久，最好密封装好，再放入冰箱中保存。 Q3: 蘑菇切后会变黑，应该怎么保护？ A：蘑菇一切开或受到损伤，表面就会氧化变成黑褐色，为了料理美观可以先用冰盐水浸泡过，除了可以减少蘑菇氧化，也能保持蘑菇本身的口感。 Q4:菇类在料理后都会产生很多水分，该怎么解决？ A：大部分的菇类都含有大量的水分，因此在料理之后会出水，为了不破坏料理的美观与味道，事先可以先汆烫过，就可以减少菇类出水的状况，但在料理后也要尽快食用，放久了还是会渗出一些水分，口感跟风味都会打折扣。 Q5:菇类料理有种特殊味道，不喜欢怎么办？ A：一般来说菇类都是带有清香味，但是本身略有种特殊的味道，有人会认为是一种菇腥味或霉味，其实只要在料理前用加了米酒的水清洗过或汆烫过，就可以去除这种味道了。 Q6: 菇类怎么炸才不会太干？ A：一般菇类很少直接下锅油炸，因为水分很容易一下就炸干，而且吃起来含油量太高，所以最好是裹粉后再下锅，口感也会比较好。至于裹粉时，要注意面衣适中，太厚吃不到菇肉的原味，太薄又容易太干。   问题解决以后， 就跟着含章君一起， 学两道美味的菇类料理吧~  “能吃的美容品”  牛奶蘑菇汤 蘑菇 200克 培根 40克 牛奶 200毫升 蒜末 5克 胡萝卜丝 20克 做法步骤： 蘑菇洗净切薄片；培根切细末，备用。 2 热锅，倒入适量的油，放入蒜末、培根炒香，再放入蘑菇片、胡萝卜丝炒匀。 3 加入水煮至沸腾，再加入牛奶续煮至沸腾，以盐、鸡粉调整味道即可。 TIPS 培根虽然美味，却非人人适宜。老年人，胃肠溃疡患者，患有急慢性肾炎者，水肿、腹水者，感冒未愈、湿热泻痢、积滞未尽、腹胀痞满者都应该禁食培根。 “肠道清洁能手”  玉米笋炒百菇 鲜香菇 50克 松茸菇 40克 秀珍菇 40克 玉米笋 100克 豌豆荚 40克 胡萝卜 20克 蒜片 10克 做法步骤： 玉米笋切段后放入沸水中汆烫一下；鲜香菇洗净切片；松茸菇去蒂头洗净，豌豆荚去头尾及两侧粗丝洗净；胡萝卜洗净去皮切片，备用。 2 热锅，倒入适量的油，放入蒜片爆香，加入所有菇类与胡萝卜片炒匀。 3 加入豌豆荚及玉米笋炒匀，加入剩余调料炒入味即可。 TIPS 豌豆荚口感脆嫩，尤其是里面的嫩豌豆，一咬就会有甘甜的汁水流出。豌豆夹富含维生素C，具有抗菌消炎和增强新陈代谢的功能，比较适宜便秘的人食用。 内容选自  《吃美味和吃营养》 |
|
|
