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每一道美食都离不开葱姜蒜等调料，但调料要怎么用，才能把辅料作用发挥到极致？这可是大有讲究的，今天朱莉给你介绍10种生活中常见的调料。  1、葱 葱是家家户户都爱用的调味品，大葱富含维生素C，有助于防止血压升高，还能刺激食欲，放在食物中可以增鲜。  大葱先过油，会更香，小葱菜煮好了再放。烹煮螺、蚌等贝类时，放些大葱，可以有效缓解贝类寒气，避免产生过敏反应，而豆类制品和根茎类原料，以葱调味，可以有效去土气味。  2、姜 姜是做菜时不可缺少的香辛调味品，姜性温散寒邪，还可以去除腥味。  运用炖、焖、煨等烹调方法做火工菜时，宜用老姜，切成块或片，取其味，煮熟后把姜捞出。鱼腥气大，烹煮的时候不要忘了放姜，这样既可以缓和鱼的寒性又能去除腥味。  3、蒜 大蒜能够消毒理气、健胃消食，是百搭的调料，和蔬菜、肉类都能组合在一起，提味、杀菌效果非常赞。  炒菜放油，先放蒜进去爆香，做出来的菜肴会更加香哦。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候，蒜可以放多点，这样做出来的肉会更香，也不会引起消化不良。  4、盐 食盐被称为“百味之王”，在烹调中主要起到调味和增强风味的作用。  盐会使蛋白质凝固，如果用富含蛋白质的食材煮汤，最好等汤准备起锅再放盐。烹煮爆肉片、回锅肉、白菜、芹菜时，最好等菜炒透再放盐，会让菜肴嫩而不老，更加美味哦。  5、味精 味精除了增加食品的鲜味，还可以引起食欲，有助于提高人体对食物的消化。  味精长时间加热会产生焦古酸钠，具有一定的毒性，破坏提鲜效果，菜出锅前放味精，食物味道才会更鲜美。酸性菜肴不宜放味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，提鲜效果差。  6、酱油 酱油呈现红褐色，酱香独特，滋味鲜美，可以给菜肴增色，改善口味。 酱油最好在菜出锅前加，这样可以避免锅内的高温破坏酱油的氨基酸，保护营养价值，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 7、醋 醋含有淀粉酶，可以促进食欲，放到菜肴里，能有效解腥、祛膻、减辣。 长时间烹煮的菜，醋不宜早放，因为醋会在烹调中蒸发，导致醋味减轻，如果煮的时间很短，可以在菜入锅后加醋。炖肉、煮烧羊肉、海带、土豆中加入少量醋，菜会更加易熟、易烂。 8、辣椒 辣椒可以温胃驱寒，还能促进血液循环，煮菜加点辣椒，才会辣得欢。 先将辣椒放入热油中炸一会，香味、辣味可以释放出来，做出的菜也会更入味、香辣。 9、白糖 白糖除了增加甜味，还可以给菜上色，是调和味道的能手，缓和酸味辣味效果一级棒，适当食用白糖有助于提高人体对钙的吸收。 以糖着色，油锅热即可加糖，炒菜时先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”会妨碍糖渗透到菜里，菜变得外甜里淡。 10、料酒 料酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，做菜加一些料酒，能有效解腥起香。 急火快炒的菜，在温度最高的时候放料酒最好，酒香更容易出来。清蒸的菜可以早点放料酒，随着温度升高酒香变得浓郁，做出的菜更鲜美。 |
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