一种面糊做出三种不一样的口感是不是很神奇呢?一层如海绵蛋糕般松软,一层类似卡仕达酱般香甜,一层如布丁般嫩滑有嚼劲~做法和用料却极其简单,让我们一起拿下这道有“魔法”的蛋糕~ 关于为什么会有三层呢? 其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解,然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离,淀粉的质量大,从而沉在最底部,口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去,与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的,主要是蛋黄的成分,口感如卡仕达细腻顺滑 By jixinyu88 用料
1、四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白 2、加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀 3、筛入低筋面粉翻拌均匀 4、加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀 5、四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡,提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾(整体还有小气孔,而不是顺滑密实的蛋白体) 6、把蛋白分三次加入面糊中搅拌,不需要充分搅均匀,最后的面糊样子应该是稍微粘稠,但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶),并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白 7、倒入20×20cm的正方形模具中 8、烤箱160度烤50到55分钟,放凉后切块 9、附赠巧克力魔法蛋糕一张~ 小贴士鸡蛋、牛奶、黄油都要常温,这个非常重要! 很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度,烤的时间又不够,导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透,所以建议大家烤箱一定要预热均匀,时间一定要灵活掌握,可以适时延长烘烤时间 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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来自: 李永清hq52vd69 > 《糕点》