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有人这样说：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃食材，讲究本味；四川人吃味道，图个口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳，明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。四川人对吃的热情，造成了四川餐饮业的高度发达，但凡到了四川的外地游客，无不对川菜，小吃满怀兴趣。到了四川不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。今天炊二哥就来说说毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道家喻户晓的传统菜式，口味属于麻辣味，因血旺、毛肚为主料，遂取名毛血旺。 制作方法一（每天现炒） 主料： 1.姜，葱，蒜，各200g小洋葱150g，小米椒100g， 2香辣酱1瓶（100g），辣妹子1瓶，豆瓣400g，糍粑400g.干海椒500g，青花椒50g。 3火锅料1包。 4菜油2500g，高汤7500g。 5蒜苗，芹菜，香菜 6，八角15g，桂皮10g，白扣20g，香叶5g，茴香10g，草果10g，罗汉果1个。 制作流程： （1）菜油炼熟炼香下入干海椒花椒，然后就是姜葱，蒜，炸香。 （2）下入豆瓣，糍粑海椒小火把水份炒干，炒香过后下入小米椒，辣妹子，把辣味熬出来。 （3）下入香料，火锅料，香辣酱，使它的香味更浓郁。 （4）下入高汤烧开加入（芹菜，蒜苗，香菜，）文火熬制30分钟即可取汤。 调味方面，这个菜味道一定要给够，要重口味。味淡了就是清汤寡水的，腥味也压不住，没啥吃头！ 【1.吃货们如果还有什么不懂的问题可以留言炊二哥，炊二哥尽自己所能给你最专业的解答。 2.关注炊二哥让你把厨房搬回家。 3.关注、关注、关注、重要的事情说三遍！】 |
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