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潮汕人世代都视橄榄为果中之珍。橄榄是水果，也是中药。 夏天，摘下橄榄，放花生油与咸菜叶一起入锅，锅下烧潮州柑的树枝，慢火煮至咸菜叶发黑发亮，冷却后装起，这就是著名的潮州橄榄菜。  吃完橄榄，把核收集起来晒干，橄榄核是极品的燃料，但用途仅一，在极考究的潮州功夫茶中，把水烧开的是燃料是橄榄核。 橄榄可以提炼橄榄油，橄榄油有益心血管，吃青橄榄，有助消腻，是减肥的佳品。橄榄也可做汤，把橄榄作菜料时，主要是炖汤。一般与海螺，猪肺，鸡肉，鱼肚等材料隔水炖汤，汤水可口。橄榄与其中上述任何一种材料炖汤，可解毒，治咳嗽。橄榄汤比广州的老火汤好一百倍，喝了广州的老火靓汤，利尿，尿酸高。广州女孩出嫁前必须学会煲老火靓汤，其实是向亲爱的老公喂慢性毒药。 橄榄也作为稀饭的配菜，用木夹把青橄榄压扁，加南姜粉与盐和芝麻，腌几天就可以上碟。 小时候，我们最喜欢橄榄伯，橄榄伯用木夹把青橄榄压扁，加上甘草和其他材料腌制，腌制出来的橄榄、杨桃、芒果都好吃，一分钱就可以买。橄榄也可制干果，是女人喜爱的零食。  据《本草纲目》记载：橄榄，“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒”。 现代科学也剖析出了橄榄的各种营养成分。每100克橄榄含水分83.1克，蛋白质1.2克，脂肪l.09克，碳水化合物12克，钙204毫克，磷46毫克，铁1.4毫克，灰分0.8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸0.4毫克，维生素E1.24毫克，钾169毫克，钠2.1毫克，镁13毫克，锰0.16毫克，锌0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.3微克，此外还含有挥发油、香树脂醇，维生素C，鞣酸等，其中钙、钾含量特别丰富，维生素C含量也超过苹果。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。 食疗作用 1.利咽消肿橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。 2.生津止渴橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。 3.解鱼蟹毒古人发现橄榄可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。 4.醒酒安神橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。  用橄榄为材料的养生食谱 橄揽萝卜饮 新鲜橄榄50克，生白萝卜500克。将新鲜橄榄洗净，捣烂备用;生白萝卜洗净切成块，捣碎，与橄榄泥混和，加水500毫升，文火煎20分钟，滤汁当茶饮用，每日1次。此饮料具有清热解毒的功效，适用于流行性感冒，白喉等病症。 2.橄榄茶 新鲜橄榄3枚，绿茶适量。将橄榄洗净，用刀割纹，加水200毫升，煎5分钟;在一干净茶杯中加入绿茶，以橄榄汁泡5分钟后，慢慢饮用。此茶具有清热生津的功效，适用于烦热干渴，失音，咽喉炎，咽喉肿痛及扁桃体炎患者饮之。 3.橄榄汁 取新鲜橄榄20枚，洗净，捣烂取汁，必要时饮用。此汁具有解毒醒酒之功效，适合于河豚、毒蕈中毒，酒醉不醒诸病症。 4. 橄榄生姜茶 新鲜橄榄7枚，红糖15克，生姜5片。将新鲜橄榄洗净并捣碎，加入红糖、生姜，用水200毫升，文火煎10分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日2次。此茶具有止痢消炎的功效，适用于肠炎，痢疾，腹泻等病症。 5. 橄榄膏 新鲜橄榄500克，明矾粉60克。将新鲜橄榄洗净，加水1000毫升，煮沸5分钟;捞出橄榄，去核捣烂，再入原汤中熬成糊状，加入明矾粉，溶化后装瓶备用。每日早晚用糖开水冲服橄榄膏15毫升。此膏具有镇痛止惊之功效，适用于预防癫痫发作。 |
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