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日式抹茶布丁 食材 ： 扁桃仁 ..... 60g 水 ..... 600ml 蜜枣 ..... 100g 抹茶粉 ..... 2茶匙 爱玉子 ..... 10g 做法 ： ① 将扁桃仁隔夜浸泡滤干，加水、蜜枣后用料理机打碎，纱网滤渣。 ② 加入抹茶粉、爱玉子，再次混合打碎，滤渣时需轻揉2分钟，令果胶充分溶解，倒入模具，冷藏30分钟即可。 *或者可用琼脂代替“爱玉子”。 大理石乳酪布丁 食材： 奶油奶酪……250g 细砂糖……75g 玉米粉……10g 蛋液……65g 动物性奶油……175g 巧克力酱……适量 做法： ① 奶酪室温温软化备用；将细砂糖和玉米粉混合拌匀，加入软化的奶酪拌匀，期间分多次倒入蛋液，最后倒入奶油，充分拌匀。 ② 将做好的布丁液倒入模具中，表面装饰少许巧克力酱，放入烤箱，160℃烤制约12分钟即可。 焦糖布丁 食材： 砂糖 ..... 56g 清水 ..... 1汤匙 热水 ..... 1/2汤匙 布丁馅： 蛋液 ..... 2个 白砂糖 ..... 60g 牛奶 ..... 250ml 做法 ： ① 将砂糖放入平底锅中，倒入清水，小火加热至砂糖呈现淡黄色，稍微摇晃，至砂糖变为咖色，离火后加入热水摇匀后均分到模具底部，待用。 ② 将牛奶、砂糖倒入奶锅中，小火加热，搅拌至砂糖溶解，慢慢倒入蛋液，期间不断搅拌避免鸡蛋结块，过筛后倒入模具中，用锡纸封口，隔水小火蒸约18分钟，放至常温后冷藏约4小时即可。 盐渍樱花布丁 食材： 蛋黄……3个 牛奶……250ml 鱼胶粉……10g 盐渍樱花……适量 白糖……20g 做法： 蛋黄内加入白糖，打散后倒入牛奶中，小火加热，不断搅拌避免蛋液结块，加入鱼胶粉，过筛后放入盐渍樱花，冷藏即可。 蓝莓布丁 食材： 牛奶 ..... 300ml 明胶 ..... 1汤匙 香草精 ..... 1茶匙 蜂蜜 ..... 120g 原味酸奶 ..... 450g 蓝莓酱用： 新鲜蓝莓 ..... 150g 蜂蜜 ..... 2茶匙 葛粉 ..... 1/2茶匙 水 ..... 2汤匙 做法： ① 在碗中倒入1/4杯牛奶，撒上明胶，放置10分钟至凝胶变软。 ② 将剩下的牛奶倒入炖锅中，小火加热，倒入香草、蜂蜜混合拌匀，加入①，不断搅拌至明胶完全溶化，离火，倒入酸奶后拌匀，倒入模具中，冷藏约4小时至凝固。 ③ 蓝莓酱：平底锅中倒入蜂蜜和蓝莓，小火煮至软化出现泡沫，倒入水和葛粉，煮约5分钟，期间不断搅拌至浓稠。 ④ 冷藏好的布丁搭配专用蓝莓酱食用。 *使用葛粉熬制简易蓝莓酱。 |
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