干煸肥肠的做法

干煸肥肠的做法详细介绍

更新于：2015-4-8 22:04:50

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干煸肥肠的简介及特色

青笋脆嫩爽口，肥肠软烂鲜香。

分类标签：私家菜
食材明细
肥肠1000克	莴笋头300克
新鲜青、红椒各20克	植物油100克
精盐2克	味精3克
鸡精粉1克	蚝油5克
料酒50克	白醋10克
红油5克	豆瓣酱10克
辣妹子5克	白糖1克
鲜汤1000克	八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克
姜10克	蒜籽50克
葱10克。

干煸肥肠的做法详细步骤

制法

1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。

2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。

3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。

干煸肥肠的做法小贴士

做法提示：肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。