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???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮米谷为宜，由于胃酸分泌得少，胃不致疲劳。面食易消化,而且热量高，可多吃，面食还有健脾养胃的作用,对脾胃虚弱者有保健作用。最养胃的是面条，面条里有碱，其面汤是很有营养的。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。吃点干馒头片、干面包片对缓解胃病有好处；老年人吃带馅的面食，有益健康。小麦性平，味甘。不过与大米相比，略兼湿滞，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。 1.家常饼 原料：面粉500克，盐少许，水300克。 制法： 1：和面（烫三分之一面） 2：醒面（加入适量酵母，进行发面的过程）：20分钟以上。 3：搓条下剂（水剂2.2——2.3两） 4：成型 5：烙（饼铛温度200度） 注意：（烙制金黄色要马上出锅） 2. 团花卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。 制法： 1：和面 2：醒面（8——10分钟） 3：擀片 4：切块 5：成型（饧20分钟以上） 6：蒸（开气10分钟） 3.金丝饼 原料：面粉500克，盐少许，冷水300克（冷水最好） 制法： 1：和面 2：醒面（30分钟以上） 3：溜条出条（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（锅底不能放油，温度180度——190度） 关健：（面团的软硬度） 注意：（烙制金黄色要马上出锅） 4.蔬菜饼 原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。 制法： 1：和面 2：醒面（20分钟以上） 3：搓条下剂 4：调馅（各种蔬菜随意） 5：擀片抹馅 6：成型 7：烙（温度200度） 注意：（烙制金黄色要马上出锅） 5.春饼 原料：面粉500克，水300克，油少许，盐少许。 制法： １：烫三分之二面 （凉透之后再合余下的三分之一） 余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬） ２：醒面（５——６分钟） ３：搓条下剂（能做90张饼） ４：擀平皮（10小张一个饼） ５：成型 ６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度180度） 6.花卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克（放入面粉中） 温水250克，豆沙馅1袋。 制法： 1：和面 2：醒面（8——10分钟） 3：搓条下剂（水剂1.5两1个） 4：擀皮 5：抹馅。 6：成型 7：蒸（上气10分钟） 7. 糖合面烧饼 原料：面粉500克，酵母4克，泡打粉1克，小苏打2克， 白糖：100克，温水：300毫升。 制法： １：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面 （面团的软硬度非常重要，必须是拌均） ２：醒面到发起 ３：搓条下剂（１两——1.5两） ４：成型 ５：烙170度——180度 注意：（烙制金黄色要马上出锅） 8. 抻面 原料：面粉500克，水６——6.5两（温水烫面快）， 盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。 制法： 1：和面 2：醒面（30分钟上） 3：溜条出条 4：成型 5：煮 9. 小麻花 原料：面粉500克（用筛子筛过），油50克， 水：260克，糖65克。 制法： １：和面（较软） ２：醒面（8——10分种） ３：切条 ４：成型 ５：炸（油温150度——160度，油温非常重要） 10.蝴蝶卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克， 豆沙馅一袋。 制法： 1：和面（稍硬） 2：醒面 3：擀片拌豆沙馅 4：成型 5：蒸（上气15分钟）
11. 炸散子 原料：面粉：500克，矾：4克，碱：2，盐：4，水：6.5两。 制法： 1：和面 2：醒面（20分钟以上） 3：搓条 4：成型 5：炸（120度——130度）
12. 千层金饼（草帽饼） 原料：面粉：500克，水：6.5两，盐少许。 制法： 1：和面 2：醒面 3：折起 4：成型 5：烙 注意：（烙制金黄色要马上出锅）
13. 寿桃 原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉５克，温水225克， 食用色素少许（红，绿） 制法： １：和面（必须硬） ２：醒面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸
14. 糖三角 原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水250克，， 糖馅200克（稍加面粉） 制法： １：和面（稍硬） ２：醒面 ３：搓条下剂 ４：包馅 ５：成型 ６：蒸
15. 黑面馒头 原料：面粉450克（９两），黑米粉50克（１两）， 酵母５克，泡打粉３克，温水250克， 制法： １：和面 ２：醒面 ３：搓条下剂 ４：成型 ５：蒸（上屉饧20分钟） （大碱必须用开水蒸，上气12分钟左右）
16. 手抓饼 原料：面粉500克，水：300－－－350克 馅料：芹菜叶（代香菜）油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅） 制法： １：烫四分之一面，余下的用冷水和面 ２：醒面（20分钟以上） ３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许） ４：擀制（撒芹菜叶碎末，代替香菜） ５：成型 ６：烙（200度炉温） 注意：（烙制金黄色要马上出锅）
17. 特色糖饼 原料：面粉500克，白糖：150克，油１两，水350克 制法： １：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。 ２：醒面（20分钟以下） ３：搓条下剂 (水剂2.2——2.3两） ４：擀片撒糖馅（刷油撒糖） ５：成型（松盘） ６：烙（炉温200度） 注意：（烙制金黄色要马上出锅）
18. 面包圈 原料：面粉500克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克， 盐３克，糖100克，色拉油40克， （人工制做奶油），温水250克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。 制法： 1：和面 2：搓条下剂（水剂1.5两左右） 3：醒面（两小时以上） 4：成型（型到２——３倍大再炸） 5：炸
19. 烙盒子（烙菜馅饼） 原料：面粉：500克，水：270克，盐：少许。 素馅料：芹菜，大头菜，植物旦白，盐，佐料油（拌馅，先放油，后放其它） （佐料油用小火炸） 佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油） 制法： １：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。 ２：稍醒面 ３：搓条下剂（一两左右） ４：擀平皮 ５：包馅 ６：成型 ７：烙（200度，锅底不能放油，顶面刷油） 注意：（烙制金黄色要马上出锅）
20. 鸳鸯卷 原料：面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，温水250克，豆沙馅， 番茄酱馅各100克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖） 制法： １：和面（稍硬，必须揉到位） ２：醒面 ３：擀片 ４：抹馅 ５：成型 ６：蒸（上气15分钟）
21. 糖酥饼 原料：面粉500克，酵母１克，泡打粉３克，油75克，温水225克 （水揉面团和油酥面团软硬度是一至的） 油酥：面粉400克，油225克（色拉油） 馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等 制法： １：和面（水油面团） ２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝） ３：包酥 ４：擀制（边刷水） ５：下剂（线向上） ６：包馅 ７：成型（压扁） ８：烙（180度——190度）多放油 注意：（烙制金黄色要马上出锅）
22. 手擀面 原料：面粉500克，盐，碱各少许，水225克（加温水） 制法： １：和面（稍硬） ２：醒面（8——10分钟以上） ３：擀片 ４：成型 ５：煮
23. 油条 原料：面粉2斤（按四季投料） 春季：矾28克，盐12克，碱34克，凉水600克（矾，碱比例非常精确） 夏季：矾30克，盐14克，碱38克，凉水500克 秋季：跟春季投料一样 冬季：矾26克，盐10克，碱32克，温水650克 制法： １：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看） ２：每半小时一次共３次（手带水扎面） ３：醒面７——８小时（盆底抹油） ４：成型（做长方形）（表面刷油） ５：炸（油温180度——210度之间） （不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）
24. 软麻花 原料：面粉２斤，酵母10克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克， 糖200克，温水500克。 制法： １：和面 ２：醒面（8——10分钟） ３：搓条下剂（二两一个水剂） ４：成型（两股劲） ５：炸（油温是120度——130度之间）
25. 麻团 原料：糯米粉500克，水250克（温水），白糖80克， 泡打粉１钱，糖馅100克，芝麻100克 制法： １：和面（用盆和面） ２：调馅（必须是熟芝麻） ３：搓条下剂 ４：包馅（面剂要厚） ５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻） ６：炸（100度——110度) 注意：（炸制金黄色要马上出锅）
26. 大碱馒头（开花馒头——讨吉利口彩） 原料：面粉500克，面肥50克，温水250克，碱１钱。 制法：１：和面 ２：醒面发起 ３：对碱（闻，切，烧） ４：成型（成型之后饧20分钟） ５：蒸（开水上屉蒸）
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