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当人类知道地球是圆的，又造出能抵抗九级浪的大帆船，就开始实现洲际航海的野心，然后就有了地理大发现，加速了文明的传播——包括物种。对吃货而言，食材的流通绝对是一个好消息。重口味的朋友知道吗，在明代之前，四川没有麻婆豆腐，没有担担面，水煮牛肉即使有，也是不辣的。今天小青年看电影时喜欢来一包爆米花，走在街上也大模大样地啃玉米棒子，而玉米这东西明代之前也没有。与玉米和辣椒差不多先后引入中国的还有番茄、番薯等。告诉大家一个鉴识外来作物的小秘密：但凡带“胡”字的，大多在两汉、南北朝传入中国，比如胡萝卜、胡葱、胡豆；带“番”字的作物基本上是在明朝前后传入中国，而且以美洲为主要来源地；带“洋”字的，基本上是在清朝、民国登陆的，比如洋葱、洋白菜、西洋菜等。土豆是明代引进的，但宁波阿娘叫它“洋芋”，这是个特例。 据说番薯在上海及南方沿海省份引种时，大学士徐光启起了极大的推动作用，还专门写了《甘薯疏》。后来大灾荒来了，老百姓深刻认识到番薯“活人无算”的重要性，更加同情和崇敬遭受魏党排挤的徐阁老了。我家附近至今还保留了两条小路：桑园街和一粟街，那里被认为曾是徐光启进行试验的“家庭农庄”。 土豆的故乡在安第斯山脉一带的印加人集聚地。一开始土豆这个貌不惊人的块茎植物是有毒的，经过印加人数百年的驯化，毒性大大降低，成为印加人的主食，甚至帮助他们建立了强大的军队，这才有印加帝国横空出世。后来西班牙人驾着强盗船来了，在安第斯山区开采金矿银矿，作威作福，看过电影《佐罗》的人可以想象当时的情景。到了1586年，英国人在南美洲击败西班牙人，在当地搜集烟草等植物种子，遂将土豆带到英国。土豆刚刚来到欧洲时并不招人待见，被当作饲料喂牲口。17世纪欧洲人打了一场持续30年的宗教战争，引发了饥荒和瘟疫，欧洲人这才大面积种植土豆，靠这个从奄奄一息中回过神来。 说到这里我想补充一点，土豆脾气好，属于给点阳光就灿烂的傻孩子。在英国工业革命时，产业工人就靠这个填饱肚子、开动机器，使利物浦、曼彻斯特这样的城市兴旺起来。土豆在爱尔兰也大量种植，成为爱尔兰人的主食。然而在1845年灾难降临了，据说来自欧洲大陆的马铃薯晚疫病几乎一夜之间席卷整个爱尔兰，在单一作物和工业基础薄弱的爱尔兰引发了大饥荒和斑疹伤寒，超过100万人死亡，活下来的爱尔兰人被迫背井离乡，数百万幸存者远涉重洋来到美国。到1880年，在美国的爱尔兰裔已经超过爱尔兰本岛人10倍之多。近代以来不少美国总统都是爱尔兰裔，如果没有土豆，美国历史也将重写。 话说土豆来到中国，先在高寒地区引种，因为按当时的农业水平，那里不可能种植大米小麦，只能种点莜麦，产量又低。等到土豆来了，这货像土拨鼠一样喜欢往地里钻，大风大雪也不怕，收获的季节，农民一拔就是一大串。土豆很快在东北、华北、西北的广褒地区开花结果，对中国人口的迅速增加起到了重要作用。漫天大雪封山堵路，地窖里只要有一袋土豆，就用不着太慌张。 农业部发文，到2020年，三成土豆将被用来做主食。土豆将上位，成为继大米、小麦、玉米之后的第四主粮。在这之前，土豆一直是作为蔬菜缩在菜场一角，现在让它咸鱼翻身，晋级四大天王。 讲起来也可怜，在中国人的菜谱里，土豆从来没出过彩。土豆丝炒辣椒丝，起锅前加点老陈醋，是山西人喝小米粥配煎饼的小菜。与刀豆、青椒一起在锅里打滚，那是农家乐风格的地三鲜。土豆块加鸡块烧一大锅咖喱鸡，一勺子浇在米饭上，金光灿烂，热情奔放，是典型的东方快餐。上海本帮菜原是平民化的，草头、竹笋、黄豆、塔棵菜、黄芽菜、荠菜各有座次，势利眼的厨师偏偏不让土豆进门。土豆一上桌，宴请的档次立马下降。八宝辣酱里要是吃出土豆丁，客人是要掀桌子的。土豆切细丝，压在钢模里成型后油炸成一只雀巢，那是它难得的表现机会，没想到只为广帮菜里的炒鲜贝垫底。有一次我们家里改善伙食，做了一道土豆烧牛肉，切成小块，红烧加糖，酥而不烂，香气四溢，馋得我做作业都心神不宁。可是就那么一次，菜谱也是很难改变的。苦命的土豆，直到肯德基老爷爷出现，才有了下油锅的机会。 今天，相貌平平的土豆终于时来运转，不仅可以在煮熟之后加入牛肉，更可以做成面包、馒头和米粉、面条，还可以做成蛋糕和冰淇淋。在中国人对主食的摄取量越来越少的情况下，土豆当然应该以惊世骇俗的形象出场。 |
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