庄子的《养生主》（二）

第二层次从“庖丁为文惠君解牛”至“得养生焉”。庄子以厨工分解牛体的故事隐喻人之养生，处理事物的方法要“因其固然”、“依乎天理”，而且要取其中虚“有间”，方能“游刃有余”。所以我们通常被是非、矛盾困住，根本的原因是不得要领。

【原文】庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会。

文惠君日：“嘻，善哉！技蓋至此乎？”庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然。技经肯綮之未尝，而况大軱乎！良庖岁更刀，割也。族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有閒，而刀刃者无厚。以无厚入有閒，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。謋然己解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。

文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

【注释】庖pao：厨房。“庖丁”即厨师。

解：剖开、分解。

踦yi：用膝抵住。

砉hua然：皮肉分离的声音。

騞huo然：以刀快速割牛的声音。

桑林：传说中的殷商时代的乐曲名。“桑林之舞”意思是用桑林乐曲伴奏的舞蹈。

经首：传说中帝尧时代的乐曲名。会：乐律，节奏。

蓋：通作“盍”，讲作何，怎么的意思。

天理：自然的纹理，这里指牛体的自然结构。

郤xi：通作“隙”，这里指牛体筋腱骨骼间的空隙。

窾kuan：空，这里指牛体骨节间较大的空处。

因：依，顺着。固然：本然，原本的样子。

技zhi：通作“枝”，指支脉。经：经脉。“技经”指经络结聚的地方。肯：附在骨上的肉。

綮qi：骨肉连接很紧的地方。未：不曾。尝：尝试。

軱gu：大骨。

折：断。这里指用刀砍断骨头。

硎xing：磨刀石。

恢恢：宽广。

族：指骨节、筋腱聚结交错的部位。

怵chu然：小心谨慎的样子。

謋huo：牛体分解的声音。

【译文】厨师为文惠君做宰解牲牛的表演。在分解牛体过程中，手接触的地方，肩靠着的地方，脚踩踏的地方，膝抵住的地方，都发出砉砉的声响，快速进刀时发出刷刷的声音，简直就像美妙的乐舞表演。动合于桑林舞曲的节奏，声合于经首乐曲的旋律。

文惠君说：“嘻，妙呀！解牛技术怎么能有如此的高超呢？”厨师释刀而答：“我所喜好的不过是摸索事物的规律，比起一般的技术、在技巧上又上了层次。我开始分解牛体的时候，所看见的莫不都是整体的牛。几年之后，就不曾看到整体的牛了。现在，我只用神识去接触而不必用眼睛去观察，眼睛的功能似乎停了下来而精神世界还在不停地运行。依照牛体自然的生理结构，劈击肌肉骨骼间大的缝隙，把刀导向那些骨节间大的空处，顺着牛体的天然结构去解剖。从不曾碰撞过经络结聚的部位和骨肉紧密连接的地方，何况那些大骨头呢！优秀的厨师一年更换一把刀，因为他们是在用刀割肉。普通的厨师一个月就更换一把刀，因为他们是在用刀砍骨头。如今我使用的这把刀已经十九年了，所宰杀的牛牲上千头了，而刀刃锋利就像刚从磨刀石上磨过一样。牛的骨节乃至各个组合部位之间是有空隙的，而刀刃几乎没有什么厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨节和组合部位间，对于刀刃的运转和回旋来说那是多么绰绰有余呀。所以我的刀使用了十九年刀锋仍像刚从磨刀石上磨过一样。虽然这样，每当遇上筋腱、骨节聚结交错的地方，我看到难于下刀，为此而格外谨慎不敢大意，目光专注，动作迟缓，动刀十分轻微。牛体霍霍地全部分解开来，就像是一堆泥土堆放在地上。于是提着刀站在那儿，环顾四周，踌躇满志，然后才擦拭好刀收藏起来。”文惠君说：“妙啊，我听了厨师这一番话，从中得到养生的道理了。”