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渭南背倚长安，古时为京畿之地，饮食上也与长安相互影响。时光荏苒，长安不再，但当时美食却依然存留在。渭南的美食多为家常食品，以各种普普通通的面食为多，却有着不同于其他地方的独特风味。 渭南时辰包子 创始于清乾隆年间。光绪二十九年，渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，每天争尝的食客排成长龙，一过上午时，就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字，流传至今。“白面细皮僧帽装，油渗包皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。时辰包子每做6个油包子，搭配4个素包子以调剂口味。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱，还须喝一杯浓茶，这样更显风味。 富平琼锅糖 琼锅糖是东府有名的汉族小吃，尤以古频阳县凤凰城(今渭南市富平县流曲镇)生产的成糖驰名中外，富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史。琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏，配大麦芽浆、白芝麻、花生仁、核桃仁等十余种辅料，经多重工序制成，以“酥、脆、香、甜”为特点，吃时嚼劲十足、甜香盈口，并可润肺消食、健脾补肾。 蒲城水盆羊肉 水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。渭南蒲城水盆羊肉久负盛名。以剔骨鲜羊肉、骨头、桂皮、花菽、小茴香、草果、精盐、味精为原料 ，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以糖蒜、辣子酱和鲜蒜瓣，肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。 大荔月牙烧饼 “走南京，到北京，同州府里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层。”说的就是这大荔月牙饼，因状如月牙而得名。热吃香软冷吃酥脆，和久负盛名的水盆羊肉是绝配。它有独特的香软口感，表皮酥脆而面香浓郁，佐水盆羊肉、螺丝辣子或者酸辣土豆丝都是上好的关中美味，滋补暖胃，老少皆宜。 蒲城椽头蒸馍 椽头蒸馍因其状如椽头而得名，距今已有千余年的制作历史。相古代地方官员多以椽头蒸馍用麻纸包裹装箱，作为上贡皇家及执政大员之礼品，也曾远销湖广各省。椽头蒸馍内酥外光，含水分少，不佐菜疏吃，则甘香满口，且便于携带，又耐久贮，成为宴会待客，馈赠亲友，外出旅游必备美食。 合阳踅面 踅（读xué）面也叫旋面、页面，至今已有2000多年的历史，称得上是中国最古老的方便面，香味浓郁、软糯粘甜，是合阳独有的地方风味食品，当地流传“没吃踅面没看线(提线木偶戏)，没有到过合阳县”。相传，汉朝初年，淮阴侯韩信奉命出兵平叛，准备在合阳洽川的夏阳渡军，假如埋锅做饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，为了解决这个问题，韩信命令士兵以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，后来踅面为战争的胜利起到了重要作用。 大荔带把肘子 大荔的美食最富盛名的就是带把肘子，相当于烤鸭对于北京，羊肉泡对于西安，是大荔的标志性的美食。带把肘子选用带骨猪肘，最好是前肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，其色泽枣红，形似椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，不仅营养丰富，而且具有美容的作用。即使肥一点的，吃时佐以面酱和葱段也会爽口的。 相传带把肘子始于明弘治年间，当时陕西抚台郑时来同州巡视，州官传名厨李玉山到衙做菜，州官的管家对李玉山故意刁难，弄来带骨头的猪肉要他限时做好。李玉山便做了一道上面是肉下边铺着骨头的菜。抚台问：这叫什么菜？李玉山答：抚台有所不知，我们州的老爷，不光爱吃肉，连骨头也要吃的。抚台听出话里有音，先赏了李玉山十两银子，随即作了调查，严惩了贪脏枉法的州官。抚台临行再问这道菜的名字，李玉山想了想，说：“带把肘子”。由此便有了此道名菜。 大荔枣肉沫糊 大荔枣肉沫糊最初起源于唐代，用华山著名的“三大宝”之一的“马芽枣”为主要原料，另外再加入面粉、缸豆、碱面、糖做成做出枣肉汁、缸豆汤，最后混合做成沫糊完工。色泽红润，味道滑润甜美，是老幼皆宜的开胃佳品。 韩城羊肉饸饹 韩城羊肉饸饹起源于唐代，饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻的独特风味，成为韩城第一风味小吃，誉满三秦。 富平太后饼
富平太后饼具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点。相传，汉薄太后平时最喜欢吃油酥面饼。她经常到怀得县（今富平县华朱乡怀阳城）的皇家庄园探望生母灵文侯夫人。每次省母都要带随行御厨做油酥面饼吃。这样将烤饼技术也就带到了怀得庄园。后来，这一宫廷烤饼技术传至民间。老百姓称其为“太后饼”。 渭南水晶饼
水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，含有大量脂肪、蛋白质和维生素，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。传说宋相寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，手下人捧来个精致的桐木盒子，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”后来，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。渭南现今最有名的传统水晶饼当属健民食品厂的“石灰窑”传统水晶饼。 石子馍
石子馍是颇受群众喜爱的传统食品，又名古鏊饼。由于它历史悠久，被称为我国食品中的“活化石”。酥松荃香，易于消化，携带方便，利于储存。石子馍是渭南农村孕妇产后常吃的食品，也是馈赠亲友、招待佳宾、出外旅行的必备佳点。 澄城三翻饼
三翻饼是一种糖馅油炸菜点，制作此饼时需三翻三卷，故得名。三翻饼之优在于外皮。外皮金黄，油炸后呈翻裂千层之状，似金花盛开，层次分明、外形美观、质地酥松、味沁甜、酥美又耐久贮，虽存放月余，随时取食，而色香味不变，远近闻名。 潼关鲶鱼汤
虽然鲶鱼汤不少地方都有，以潼关为最。这主要是因为黄渭河潼关段是鲶鱼最适合生长的优生区，再加上潼关独特的水质，更是如虎添翼。潼关鲶鱼汤以黄河鲜活鲶鱼为主料，其身通黄，无鳞肉厚，营养丰富，佐以秘制调料，经慢火炖、熬1小时左右方可食用，其汤色乳白如奶，味道鲜香醇厚，且有滋补强壮之功效，被国外友人誉为“黄河第一汤”。 大荔水磨丝
“寻常猪耳精细烹，片薄如纸丝当风；盘中耸起千条线，人间刀法夺天工”！这是流传于大荔地区赞美“水磨丝”的诗句。“水磨丝”以猪耳为原料，因将猪耳传统名菜平面片开，可见水磨石般花，据说是由唐代韦巨源《烧尾食单》中的“羊皮花丝”一菜演变而来。距今已有200多年的历史，素以精湛的刀功而著称。制作此菜，须将猪耳片薄、切细，成菜细如毛发，蓬松透明，脆嫩光滑，调和入味，酸辛出头，吃起来细而不绵，滑润利口，软而香脆，清爽不腻，宜于醒酒，令食客称奇，行家叫绝。 大荔“九碗十三花”
“九碗十三花”，是大荔传统菜肴，也是陕西东府餐饮和秦菜艺术的一朵奇葩，其源远流长，距今已有600年历史。其名来自所上菜肴和茶点数量，酒席热菜共九碗，茶点和冷菜十三种，故称“九碗十三花”。另外，这种宴席还有面点小吃42道，不仅非常丰盛，而且很讲究。“九碗十三花”原料以猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等20种为主，经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，老少皆宜，口味极佳。 老潼关肉夹馍
潼关肉夹馍肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，其烧饼制作方法独特，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 |
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