|
渭南各县（区）面食品种繁多，道道美味，会让人吃着瓷实，吃着耐饥。渭南面食还能吃出乡情，吃出亲情。渭南面食香味扑鼻，时常会勾起对家乡的回忆。 一、富平县 1、太后饼 太后饼是独具富平县地方特色美味的饼类小吃。具有外皮焦黄酥脆，内质层次分明，柔软可口，油香不腻的特点。  两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。油香不腻，酥脆黄亮，内部柔软。 2、农机搅团 富平农机搅团，得过数次中国小吃奖。口感软糯却不失劲道。上面飘着绿悠悠的韭菜。再配上油泼辣子和农家醋汁，一口吃进嘴里，酸、辣、香全部混合在口腔，只有一个字“爽”！  农机搅团，粗粮细做，口感软滑劲道，味道酸辣浓郁。 3、油角角 富平油角角，形似寿桃，里面包着油馅子，上面有一道小小的提梁花棱。夹着用面油蒸后形成的黄芯子，麦香浓郁，口感劲道。  油角角并不是谁都能吃到的食品，它是出嫁了的闺女在逢年过节时看望父母特意准备的礼品。 4、玉米塔塔 用玉米面粉做成的玉米塔塔，颜色金黄，让人食欲大增，口感清香微甜、糯而不粘，表面添加的红枣更有养生效果。有促进脑力发育、缓解神经紧张、降血压、护肝脏、除皱、预防老年痴呆、预防骨质疏松、胆结石、抗氧化等功效。  玉米塔塔虽然有粗粮的口感，也有些粗糙，但酥软香甜，色泽黄亮。 5、驴蹄子面 驴踢子面是富平传统美食，因形状酷似驴踢子而得名。吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气油然而生，秦人的剽悍表现的淋漓尽致。  吃驴蹄子，不仅仅吃的是一种味道，他代表着富平人的朴实，豪爽与大气。 二、蒲城县 1、面辣子 面辣子大多数时候都是与蒸馒头同做。就着刚出锅的热馒头，这是蒲城人最喜爱的馒头吃法。馍泡进面辣子里，馒头便有了另外的口感和味道，让馒头吃法也变得妙趣横生。  没有烹饪技艺的操作，食材的搭配甚至过于简单随性，但面辣子却是深入蒲城甚至关中渭北一带老百姓内心的味觉记忆。 2、枣沫糊 蒲城传统小吃，有1300年历史。制作枣沫糊，需先将大枣洗净煮熟，制成糊状。锅内添水，投入江豆，用大火煮至豆烂时，将面粉和成稀糊与枣糊糊一起倒入锅内，再加入白糖搅匀烧开即成。  蒲城枣沫糊，色红味甜，滑润可口，具有滋阴补气之功。食后口留甜香，令人回味无穷。 三、澄城县 1、麦籽泡馍 麦子泡属于澄城县的本地小吃，是以大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。  大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。是澄城红白喜事之必须美食。配上几样小菜，拿上酥软的白蒸馍就着吃，或直接将蒸馍泡在碗中。那红汪汪的麦子泡，红而不辣，油而不腻，吃起来十分解馋。 2、澄城扯面 历史悠久，极具表演性。光筋酸辣香。  热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。 3、豪豪家乡饼 要在面团里面加入适量剁碎的椒叶、茴香、盐等调料，反复揉搓均匀，然后分成一块块小面团，再用短一些的擀面杖分别擀成直径大约10多公分、薄厚不足一公分的圆饼，蒸饼就做成了。  入口有天然麦香和椒叶味道，香醇可口。 4、茧茧馍 茧茧馍是陕西省渭南市澄城面花的一个民间手工技艺，以丰富多变的造型、缤纷绚烂的色彩，承载着祝福和希望，倾注着农家妇女的心血和智慧，为大家所称道。  蒸食形状各异的式样，年节礼俗佳品，属面塑工艺。 四、临渭区 1、手撕饼 此饼为渭南当地有名的特色小吃，外酥内嫩，招待亲朋必备主食。 手撕饼属于饼类的一种，没有内陷，是通过将面饼在锅上反复烙做成的。在和面的时候加入不同的成分可以烙成不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味三种。手撕饼烙成之后口味劲道松软，回味无穷。 2、绿林烧麦 源于江浙，改进于本地。光滑透亮，入口香郁，回味无穷。 五、合阳县 1、踅面 出自厨师祖师爷合阳的故乡。到现在已有2000多年的历史，被称为“中国最古老的方便面”。 踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。将面饹成大约一个铜元厚的圆饼，要烙熟，却不要焦黄。然后再一张张摊开，在木椽上晾凉。 吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。 2、羊肉糊饽 渭北名吃，元代流传至今。羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。除羊肉要用胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十余种调料熬煮，还要掌握好火候外。更重要的是烙饼要用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。 吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪，引人食欲。 3、喜馄饨 喜馄饨馍，久负盛名，关中蒸食文化典型代表，口感筋道，香甜味美。 喜馄饨馍，合阳喜馄饨馍的'馄饨'二字，与'混沌'谐音，含浑全之意，有吉祥、喜庆、平安等寓意。 喜馄饨馍是合阿民间喜庆场合中不可缺少的吉祥食品，也有人把喜馄饨馍简称喜饨馍。因为里面包上了油盐调合，所以民间又叫“调合（调料的意思）馍” 六、韩城市 羊肉臊子饸饹 韩城宴席上必点美食。羊肉臊子饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了。 羊肉臊子饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻。 七、潼关县 1、潼关肉夹馍 老潼关肉夹馍源于盛唐。与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。 最传统的吃法，要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。肉质细腻，芳香扑鼻。肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。 2、老潼关烩饼 潼关烩饼是以烩为主要烹饪手段的，准备好煮肉时的肉汤，泡好粉条，将红萝卜、包白、豆腐、肉丝、海带等菜用刀切成细条状，同时将已用死面烙成八成熟的面饼切成同样长短的条状。用火将油烧热后，把切好的肉丝在油中炒熟后将菜放入锅中猛炒，在菜八成熟时倒入些许高汤并适当的水，在锅中菜汤煮沸时将饼子放入锅中，见滚就熟。 将做好的烩饼倒入钵碗中，给上面撒些香菜或韭菜碎末，再调些辣椒油，一碗色香形味俱佳的烩饼就可以让人们大快朵颐了。 八、华阴市 擀馍菜卷 华阴擀馍也叫烙馍卷菜，是陕西华阴的小吃，是一种圆形、特性的碱面饼。 其做法是将碱面揉好，擀成薄饼，烙熟，趁热抹上水、醋、油混合液，一张一张塌起来，用布盖好，放约半小时食用。擀馍卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。 九、白水县 1、蕞饺子 蕞饺子是白水人逢年过节或娶妻嫁女时招待亲朋最讲究的名小吃。“蕞” （SUI，四声，陕西方言，小的意思），也可以说“碎饺子”。蕞饺子大小仅有成人大拇指一半左右，仅相当于常规饺子的约四分之一。 不过，蕞饺子虽然小，却是有模有样，甚至还特意掐着精致的花边。依照过事内容不同，有包馅的，有实心的，而且包成不同的形状。所以，蕞饺子小是小，但制作起来比较麻烦，因过事时需求量大，设宴前主人常提前邀请众邻帮忙包制，能流传下来不容易啊。 2、白水豆腐包子 白水豆腐包子是完全采用传统手工工艺制作而成，并特别注重各种营养的搭配，和一般的包子店相比，白水豆腐包子是用秘方精心研制而成的，这里的包子更健康，也更卫生。包子鲜香可口，营养丰富，更重要的是个头大，很实惠，非常适合广大消费者朋友食用，老少皆宜。 白水豆腐包子选用的是农家作坊的土产豆腐，看起来好看，吃起来滑润爽口，有一种浓浓乡土味儿，清爽、细嫩，并且营养丰富。 3、酥饺 被白水人视为糕点类中的上等品，白水一绝。造型别致，色泽黄亮，入口酥脆。酥饺的外形酷似饺子，但却比饺子大，外面是一层有食用油炸过的面粉，里面包裹着馅，馅的主料为白砂糖。 白水酥饺，油而不腻，绵甜香软，久负盛名。酥饺形若鸡心，又似花蕾。 4、圆油糕 白水圆油糕香甜软糯，是白水民间传统美食。做油糕的面要均匀地撒在滚烫的开水里，用擀面杖或顺或逆时针朝着一个方向不停的搅动，然后把面团放在手里拍，放入馅料，馅料主要有花生、芝麻、桂花。最后捏成圆状，动作一气呵成，炸制出锅色如铜，香甜可口。 白水圆油糕，呈圆球状，松软可口，甜而不腻。 十、华州区 1、大油包子 光绪年间流传至今，香滑可口，老少皆宜，风味悠长。大油包子，用菜油来炒制切成小丁的猪板油，满满的脂肪带着一种朴实的香气。包子的样子很独特，像个僧帽，入口偏咸，越嚼越香。 如果觉得腻的话，桌子上有传统的辣椒油和酸辣的辣椒水，拿着勺子往包子里倒上一勺，味道更丰富也不腻了。 2、臊子面 源于唐朝的长寿面，面条讲究薄、筋、光，汤讲究香。 臊子面“面白薄筋光，油汪酸辣香”。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 3、游擀饼 华州游擀饼又叫油馍，与其他烧饼最大的不同，在于外表拉出的面丝。华州油馍的精妙之处就在于外面薄如纸的面丝在烙饼时会极大限度地硬化受热，是油馍口感酥脆的来源。 烙好的圆圆的油馍散成一丝一丝儿，又软又细，馍里散发出掺着葱花儿和芝麻油的香味，扑鼻而来，拿起一丝儿放入口中，酥脆可口。 十一、大荔县 1、大荔炉齿面 大荔炉齿面是把和好的面团揪成剂子，再将剂子擀成椭圆形薄片，然后对折，在折痕处每隔四分宽，用刀切成连刀条。 炉齿面盛碗后，浇上臊子，就成为一碗特色鲜明的炉齿面。面薄、柔滑、筋道、味浓而辣香。 2、大荔月牙烧饼 大荔月牙烧饼是陕西省渭南市大荔县的特产，其名因饼型状如月牙而得名，又因为形似切成一半的寻常烧饼，因此关中有句俗话形容道，“大荔有一怪，烧饼半个卖。” 月牙烧饼颜色金黄，状如新月，外皮焦脆，酥香可口，热吃凉吃均可，特别是吃当地水盆羊肉时，用此饼夹入羊肉，饶有风味。 |
|
|
