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贵阳人最喜爱的除了洋芋，第二爱的就是“吃豆腐”啦。小黔黔这就告诉你，豆腐在贵阳的小吃界中都有些什么“身份”，以及它被好吃的贵阳人折腾成了什么样子和味道，居然能在贵阳美食中排在数一数二的重要位置。 1.豆腐圆子 豆腐圆子是贵阳传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名，始创于1874年。豆腐圆子是通过白铁豆腐添加了调料并加以揉捏而成的，进油锅炸的时候会稍微压扁一下，炸好了，又圆了，所以就叫“豆腐圆子”。之后，配上香辣可口的折耳根酸萝卜辣椒水。 2.油炸臭豆腐
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，它是贵阳街头的地道小吃，把臭豆腐放进油锅里炸至外焦里嫩后，放进大碗中剪成几大块，放入折耳根、香菜、香葱、辣椒面、甜酱、黄豆等佐料。拌匀后即可以吃了，臭豆腐就像吃榴莲一样，闻起臭，吃起香深受贵阳人的喜爱。 3.恋爱豆腐果 基本上每个外地人来贵阳就要尝的小吃之一。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后放在一个有很多孔的铁板上，铁板下用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时将豆腐剖开，一些人偏爱烤成“希汤汤”的感觉，然后把由胡辣椒、折耳根、葱花和木姜子油等配料拌成的辣椒水放进去，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。 4.青岩豆腐 青岩豆腐是贵阳市的汉族传统名小吃，把豆腐放在火上烤，在火上把豆腐烤成两面黄，用竹签串上，或是用盘子盛上，然后根据自己的口味配上辣椒面或用糊辣椒、折耳根、酸萝卜、脆哨末、黄豆等拌制的辣椒水，吃起来特别爽口，香辣美味。 5.手撕豆腐 当初一些来自毕节的小贩在新路口夜市挑着卖，现在越来越多的租起了小门面，烤的品种也越来越丰富。手撕豆腐的原材料是臭豆腐，之后根据食客的需要，分为特臭、一般臭和不臭三种。贵阳人喜欢铁丝网隔着炭火来烤，烤到豆腐隆起时最佳，手撕豆腐的生意好不好，主要看店家配制的辣椒面辣不辣、香不香，另外，就是配备的其他品种多不多，如果只是单一的手撕豆腐，恐怕光顾的人也并不多。 6.麻辣豆腐干丝 香香辣辣，很有嚼劲，吃到嘴里干香干香的，还有芝麻的味道，麻辣香混合的特殊味道，吃过就忘不掉。现在，除了有小包装的麻辣干丝外，以“杨胡子麻辣干丝”最为出名，他家保持了原有的经典麻辣干丝的味道，还把辣味减了一些，而且比包装的吃起来新鲜、放心。 7.烤小豆腐 一个担子、一个火盆、两个篮子加上几条小凳子，经营的规模明显小了很多，不过便于随走随停。他们走街串巷，分布在各个公园中。从最初的五分钱一块，到现在的五毛钱一块，小豆腐块分为臭的和不臭的，没烤的时候是乳黄色，烤好了就是金黄色，最主要的还是看辣椒面的味道。有些大方的小贩用的是较好的辣椒面，还加入了黄豆末或花生末，而有的小贩直接加入大量的味精来提味。还是那句话，谁家的小豆腐好吃，谁家的蘸料好吃，谁家的生意就好。 8.豆腐脑 豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，它和豆花都是豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，需要用汤勺盛用。在贵阳这个无辣不欢的城市，多数人都选择咸辣味的豆腐脑。把豆腐脑放入碗中，加入红油辣椒、少许酱油和醋，再撒上葱花、黑大头菜、酸萝卜、芫须等佐料，吃起来香辣爽滑，入口即化。 |
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