|
老干妈的家乡贵阳，是一个在美食上被严重低估的城市。 全是小吃，但吃得精细，吃得讲究，绝不重口，滋味鲜明。 作为三大能吃辣的城市，贵阳辣得很鲜，没有成都那么麻，没有长沙那么烈，让平时不怎么吃辣的研究员也爱上了它！ 戳视频开大音量马上吃👆 100张图带你吃贵阳 看你能坚持到第几张？ 贵阳的烧烤很有特色。一晚起码吃上三顿，绝不重样。 这里的特色烧烤，所有的料都放在一张大铁盘上自己烤，更像是街头铁板烧： 贵阳烧烤挺精细的，食材讲究，调味佳。 每家都有自己的特色蘸水：折耳根、辣椒面按照一定比例调制，再配上一碟辣椒面。 贵州历史上不产盐，但盛产辣椒。于是发明出了用各种辣椒调味和提升鲜度的方法，绝不是一味猛辣，而是辣得很鲜。 锡纸碗里打个蛋和虾仁一起烤，鸡蛋香软蓬松，虾仁弹牙鲜美。 贵阳烧烤吃得细，有各种猪肉和牛肉的部位： 牛黄金，牛背上最突出来的部位上的肉，肥美。猪板筋，半筋半肉很有嚼劲。 薄薄的肉片烤得滋滋响，沾一点蘸水： 再包生菜一起吃，再给我10块肉都不会腻！ 滋滋冒油的猪五花，就是幸福之光！ 吃烧烤，贵阳人要配冰粉。常会有人端着水果和冰粉，穿梭烧烤摊售卖。 第二顿，来吃烟火气十足的钢丝串串。
牛板筋，带筋有嚼劲。烤得又糯又软，先给我来一把！
牛肉香滑，嫩嫩的，点上30串！
牛黄喉咬起来脆！
烤鸡皮微微焦脆，带着炭火香。
小烧烤的蘸水也讲究：要加折耳根酸萝卜，专解油腻。
把这些烤得焦脆带香的串串都在酸辣香鲜的蘸水里浸一浸〜 再说贵阳夜宵摊。吃爆炒吧，别处吃不到！
爆炒，得放自制的酸萝卜片：贵阳人把萝卜用红醋去腌渍，特别提味。
爆炒米豆腐：酸萝卜辣椒蒜苗，锅气冲天。
爆炒脑花：啊啊啊啊超级嫩啊〜
饿了？再坚持下，这才十几张图嘛。 爆炒鸡血：鸡血外壳爆炒出一点脆，里边极之软嫩入味。
我们缓一缓。烧烤之后，来一碗甜酒粑。
贵阳人先把糯米制成年糕块，再和自制的酒酿一起煮甜汤。
糯米块软糯却不粘牙，酒酿香甜，非常治愈。
在全国的酒酿醪糟界都算是精细的了。
你以为只有看贵阳人的夜宵才饿得受不了？ 你对贵阳的力量一无所知。 贵阳人的早晨，可以是一碗滋味浓醇的花溪牛肉粉，也可是以一碗红油重彩的肠旺面。
牛肉粉是贵阳特色，而花溪地区的牛肉粉，又以汤鲜味美最为出名。
市区到处是打着「花溪牛肉粉」招牌的粉店。 一碗好吃的花溪牛肉粉，看起来是这样的：
汤头清亮，原汤味浓，搭配米粉一起吃才更香。 浇头常见的是牛肉和牛杂，每家还会有不同的特色。
薄牛肉片，在汤里烫至刚熟，非常香嫩入味。
汤里的牛筋，软软糯糯：
有些店会加牛皮，QQ的有嚼劲，外地少见，但很好吃。
店里会备自制的干辣椒，供大家吃粉的时候，按照喜好添加。
加一点，超提鲜。
汤底是用牛骨熬的高汤，每家店都会有自己的秘方：
有些会有淡淡的中药味，有些香料卤味更重些。 现在还发展出一些特别的口味，比如会加酸菜，很提汤头的味道。
黄焖口味牛肉粉，重红油，卤牛肉，面汤里面都加了酸菜，吊鲜头。
牛肉是提前卤制入味的，酥软无比。
对的嘛，一碗牛肉粉，牛肉最好看。 吃粉，配一罐杨梅汁，冰爽！
但贵阳人的早饭，也可以从一碗肠旺面开始。
贵阳人爱吃脆面，面条入锅很快便捞起，劲道爽滑。
浸满了红油的猪血，像豆腐一样软嫩，吃起来满口香滑。
浸了面汤以后的大肠肥美软糯，一筷子夹起来，便开始快乐地抖〜动〜
每个贵阳人心中，都有一碗自己的肠旺面。
你觉得这就算完了？ 这哪成，我们来吃贵阳人的火锅吧！ 贵阳的火锅，浓郁鲜美，讲究汤底：
贵阳特色的豆米火锅，是用芸豆熬汤，放了糟辣椒制成火锅底，汤头浓厚，吃火锅前，要先喝一碗汤。
贵州人擅用辣椒，糟辣椒经过发酵，是贵州非常出名的调料。 涮啥呢？炸五花肉片带上一层酸鲜浓郁的汤：
配的炸酥肉，浸了汤汁，鲜美。
贵阳人民热爱的另一种火锅，是卤味火锅。 所有的料都提前卤好，吃之前再用卤汤烫一遍，最后装进一个大砂锅里连汤一起端上来。
有肉有汤很下饭，隔三差五就会去吃。 汤好，肉好，肥而不腻，食材极入味：
卤过的黄喉滋味独特，仍然很脆，在贵阳第一次吃到：
贵阳人讲究吃猪板筋，背脊部分的肉，带筋，有嚼劲，喷香，每只猪只能取很少分量：
吃火锅哪能少得了脑花啊，你说是吧？
写到这里，自己也快阵亡了。 再坚持一下。我们来看卤猪尾：
胶原蛋白，Q软粘糯，吸泡汤汁。这火锅真心美！ 蔬菜也很好啊，卤小瓜，水嫩水嫩的。
火锅的蘸料这么调：一勺酸萝卜，一勺辣子，再加上折耳根和葱花。
吃火锅配黑糯米桂花冰粉，这在冰粉界也是相当讲究的了。
冰粉里用丹桂，香气扑鼻，十分惬意。
现在我们吃到贵阳人的麻辣烫 才一毛钱一串 贵州麻辣烫，全国人民不怎么了解，但当地人很推荐。 汤底里有中药，60 多种配菜，一毛钱一串：
还是配萝卜丁折耳根的蘸水。
素酥肉，直接吃很香，也可以浸在汤汁里。
加 10 块钱，来个贵阳招牌猪板筋，喷香，蘸上辣椒面，好吃！
素面筋，每个孔洞里都是汤汁呢〜
加了中药的汤底，配上酸萝卜蘸水，也是贵阳特色麻辣烫了。
最后咱们来吃一下贵阳的豆腐和土豆。这两种食材，都非常棒，来了绝不能错过。
是的啊 100 张图快到底了，坚持吧吃货！ 烧烤摊的爆浆小豆腐，烤得鼓鼓，一口爆浆。
放在蘸水里滚一滚，蘸一点干辣椒，很特别。
花溪市场里的青岩小豆腐，大家围成一圈坐在烤炉边吃：
面前一碟辣椒粉，一碟鱼腥草蘸水，再配上一碗冰粉，就是当地人最爱吃的小吃之一。
吃的时候要把蘸料一起裹进去。
雷家豆腐圆子，豆腐捏成丸子入大油锅炸。
再浇上蘸水。
外壳脆脆的，里面是嫩嫩的豆腐。
蘸水里面有折耳根酸萝卜，特别解腻。
花溪市场的烙锅土豆，土豆饼先去锅里煎，再和其他作料一起炒。
高原的土豆，是真的好吃。 土豆软软糯糯，和脆哨混合，外面有点脆，内里很入味。
你可以吃到二块粑（年糕条），加了当地一种特制的腌菜——盐菜一起炒，香糯入味。
还可以做成洋芋粑：土豆蒸熟碾碎，混上香葱，油锅里煎至两面金黄。
皮焦焦脆脆，里面又很软糯。
滋滋滋，有些图虽然不动，但感觉能听到声音。 撒上干辣椒面，香！
下面的图你就随便看看， 毕竟全是小吃了嘛 贵阳有无数种小吃，都藏在各个犄角旮旯，走走停停，吃吃逛逛。
贵阳气候干燥凉爽，夏天吃烧烤也完全不热，可以说是十分友好了。 刺梨，这个时节街头常见的水果。
入口有点酸涩？但两口下去，回味甘甜清爽。
街头随处可见的炸洋芋，可以说是贵阳版的炸薯条了：
带青皮的鲜核桃，壳很薄，鲜核桃仁果肉脆嫩，有淡淡奶香。
李子也上市了。
贵阳有许多水果，贵阳人就做成各种甜品，道道好吃。 比如冰粉，会放好多好多水果：
还有红绿丝冬瓜糖西米芝麻花生碎玫瑰酱糖，再浇上纯牛奶和自制的玫瑰酱。 冰浆，是用水果打成冰沙，口感绵密细腻，十分适合来一杯解解辣。
这分层很好看。 贵阳人做冰浆，口感比冰沙细腻绵软，果味刚刚好，也不会很多冰渣渣。
还要撒上黄豆粉，讲究。 西瓜黑糯米冰浆最具特色，颜值和口感上佳。
丝娃娃是每个贵阳人民都会向你推荐的小吃：
先上用折耳根、腌芹菜、海带丝、黄瓜丝、胡萝卜……各种菜切的丝：
一勺带着柠檬草香气的木姜子油，加上黄豆，辣椒、醋，自己调个酸汤。
然后拿起面皮，挑你喜欢的丝任意搭配，加上脆哨，浇一勺汤汁，包起来吃！
脆哨是炸制焦脆，再用酱油等调味炒制的肉丁，分五花肉丁和猪颈肉做的干脆肉丁，在贵阳小吃里常见。
有时间，可以去青岩走一走
岳家盐菜，本地人觉得是盐菜界品质最好的一家：
主卖青岩特产腌渍菜，可以炒面炒菜。
也可以去谢家糕粑，这是百年老店，已经传至家族第四代。
藕粉作底，撒上红糖、花生、芝麻、玫瑰酱。 入口带着玫瑰和红糖的香甜绵密。
贵阳有特别市井的一面，很迷人。
街道旁的辣椒摊，自制的糟辣椒。
街坊邻居路过就会带一罐回家，炒菜炒肉炒饭都好吃。
马路边晒太阳的糟辣椒。
菜场里售卖各种各样的辣椒。
公交车上染头发的阿姨。
贵阳的打开方式 应该是三五好友，大吃三天 按摩你的心和胃 100 张图到此为止 希望你看得开心
题外 和之前所有的城市餐厅指南稿件采写一样，研究员飞去贵阳，自费拜访多家餐馆，最后挑出我们最喜欢的、当地朋友也很认可的。最后，要感谢带我们分享美食的贵阳小伙伴@饼饼和面包。 这篇主要看图，所有入选的餐厅小饭馆小吃店列表，请见今日二条。 |
|
|
来自： alayavijnana > 《生活时尚》
