【原创】六大茶类寒热属性的依据

曾与茶友在讨论六大茶类的寒热属性是提出一个问题：茶的寒热属性的划分依据是什么，为什么红茶性温，绿茶性寒?
　　所有的药书都认为茶性寒味苦,陆羽《茶经》中说'茶之为用,味至寒';《本草纲目》记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”
　　按照茶圣陆羽和药学大师李时珍的看法，茶性是寒凉的。
　　然而岩茶喝了会上火、绿茶喝了能清热是所有喝茶人的共识，至少说明不同的茶叶寒热属性是不一样的。究其原因，主要是现在所认为的几种温性茶，都出现在李时珍之后的年份。
　　根据所得资料整理如下：
　　根据历史的记载，李时珍生于1518年卒于1593年。
　　“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年(1524年)，但是堆渥发酵技术却始于当代。
　　红茶的出现大约在16世纪
　　乌龙茶最早的记载是1685年阮景锡的《武夷茶歌》
　　由此可见，在李时珍的时代，他所接触到的茶，确实是“寒凉”的。
　　往后的岁月，由于工艺的变迁，茶叶中的内含物质也发生了很多变化。而现在大家通常用的六大茶类的寒热温凉属性，应该是来自陈椽教授的分类方法。
　　陈椽教授1979年撰写的《茶叶分类理论与实践》一书中，根据制茶方法与茶叶变色理论为基础系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。
　　分类的依据是以六大茶类在制作过程中内含物质的转化，黄烷醇类氧化程度、快慢、先后等。
　　根据陈椽教授的分类方法，特意整理茶的寒热属性，供大家参考：
　　岩茶：茶性温热
　　红茶：茶性温
　　黑茶：茶性温和
　　轻发酵乌龙茶：铁观音 茶性凉
　　黄茶：茶性微凉
　　绿茶：茶性凉
　　新白茶：茶性寒凉，
　　生普洱茶：茶性大寒
　　老白茶、老普洱茶会随着年份增长而转化，茶性逐渐由寒性转为平性。
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