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这天说热就热了，来盘凉皮，香辣又爽口，放入黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌一拌，点上一勺油泼辣子，就足以大快朵颐。 这道有些不起眼的美食，却是很多人春夏时节最爱的晚餐。凉皮口感劲道又爽滑，不同于那些经典的家常菜，这凉皮，就是吃上一周，也不觉得腻。 传统的制作凉皮的方法，少不了洗面，就是要反复的在清水中搓洗，要洗到有弹性，这个过程费劲又耗时间。记得小时候我妈妈做凉皮克热闹了，要烧地锅，还有洗面，在沉淀，再蒸制。这里分享一种不用洗面的凉皮制作法。是我老妈新创的凉皮制作方法。制作过程零难度，更不需要洗面。充分搅拌面糊成面浆，再蒸熟凝固，就是这么简单。  【自制爽口凉皮】 高筋面粉：250克 水：500克 盐：7克 红薯淀粉：20克 时蔬：黄瓜、绿豆芽 调味料：大蒜、油泼辣子、生抽、醋、糖、盐 做法： 1、自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉，这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。  2、制作的过程需要耐心，先倒入一半的水，这是此时的状态。  剩余的250克水继续倒入，筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，搅拌到面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个过程大概要10分钟左右。   3、找一个圆盘，刷上薄薄一层食用油，舀一勺面浆，倒入盘中，稍微晃动一下，使得整个盘子均匀分布面浆。   4、大锅内烧开水，将倒入面浆的圆盘放置在开水上，盖盖子，中火蒸3分钟。  也可以用蒸锅，开水上汽后蒸3分钟。  5、蒸到面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡，这样就是好了。取出圆盘后，晾到温热，取下面皮。  6、薄薄的面皮，很快就能凉透，放在抹了一层食用油的盘子上，这样凉皮就做好了。  这个配比，我做了7张。 7、做好后，取适量折叠后切条，剩余的放入冰箱冷藏，保存2-3天没问题。 8、适量的豆芽菜洗净过开水焯，黄瓜洗净切丝。 9、自己做凉皮，其实好简单吧？用生抽、糖、盐、醋做一碗调味汁，少不了来一勺油泼辣子，吃起来特别过瘾。
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