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一种不用洗面的凉皮制作法——自制爽口凉皮

 精华集999 2017-06-06
百家号06-0522:34
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凉皮口感劲道又爽滑,不同于那些经典的家常菜,这凉皮,就是吃上一周,也不觉得腻。

传统的制作凉皮的方法,少不了洗面,就是要反复的在清水中搓洗,要洗到有弹性,这个过程费劲又耗时间。所以这里和朋友们分享一种不用洗面的凉皮制作法。制作过程零难度,更不需要洗面。充分搅拌面糊成面浆,再蒸熟凝固,就是这么简单。

自制爽口凉皮

材料:高筋面粉:250克、水500克、盐7克、红薯淀粉20克、黄瓜、绿豆、大蒜、油泼辣子、生抽、醋、糖、盐

做法:

1. 自制凉皮,不需要洗面的话,就需要用到红薯淀粉,这个不能换成玉米淀粉,否则达不到效果。把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀,一边倒一边用筷子搅拌。

2. 制作的过程需要耐心,先倒入一半的水,这是此时的状态。

剩余的250克水继续倒入,筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,搅拌到面糊变得顺滑,没有面疙瘩,这个过程大概要10分钟左右。

3. 找一个圆盘,刷上薄薄一层食用油,舀一勺面浆,倒入盘中,稍微晃动一下,使得整个盘子均匀分布面浆。

4. 大锅内烧开水,将倒入面浆的圆盘放置在开水上,盖盖子,中火蒸3分钟。

也可以用蒸锅,开水上汽后蒸3分钟。

5. 蒸到什么程度合适呢?面浆凝固且均匀鼓起密集的小气泡,这样就是好了。取出圆盘后,晾到温热,取下面皮。

6. 薄薄的面皮,很快就能凉透,放在抹了一层食用油的盘子上,这样凉皮就做好了。

7. 做好后,取适量折叠后切条,剩余的放入冰箱冷藏,保存2-3天没问题。

8. 适量的豆芽菜洗净过开水焯,黄瓜洗净切丝。

9. 自己做凉皮,其实好简单吧?用生抽、糖、盐、醋做一碗调味汁,少不了来一勺油泼辣子,吃起来特别过瘾。

图文来源:花涧堂饮食客栈


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