【年夜饭】清蒸鲈鱼&花开富贵虾&干煸辣子鸡&蒜香排骨&香烤培根金针菇...

清蒸鲈鱼

作者：玉池桃红

原料：鲈鱼（一斤二两）

配料：葱，姜，枸杞几粒；酱油，醋，盐，油。

1.鲈鱼一斤二两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。

2.拨好肚子，刮去鱼鳞，冲洗。

3.去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快。

4.在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，孔雀尾巴上面撒些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒。

5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不浇热油）。

花开富贵虾

作者：Pretear

原料：虾10只

配料：大蒜1头，粉丝、葱、红辣椒各适量；料酒、盐、糖、醋、蒸鱼鼓油、香油各适量。

1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。

2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。

3.如图码好虾，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。

4.大蒜压成泥，加料酒、盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成的浇料。比例按自己的口味，可以尝一下，不断调整。

5.然后把蒜泥汁淋在虾上。

6.锅中烧热水，水开后放入虾，大火蒸6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

7.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

小贴士：

蒸制时间还是要根据虾的大小来调整。

干煸辣子鸡

作者：虎妈尚菜