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▲ 跟我们一起学健康~涨姿势~ 随着生活水平的提高，人们愈加重视养生，但对很多知识都处于一知半解的状态，甚至成为了“伪养生达人”，最常见的就是“亚硝酸盐致癌，一定不能吃，尤其是腌菜、剩菜”。 事实上，亚硝酸盐本身并不是致癌物，在某个转化状态下，不仅不会伤害身体，反而非常健康。但在另一种转化后则会变成非常可怕的一级致癌物。它的“三生三世”究竟隐藏了什么秘密？ 【 本 期 专 家 】 ▼ 作为今生的亚硝酸盐，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。但达到一定剂量的摄入，就会造成可怕的中毒，甚至可能致命，所以尽量在正规商超购买食物。 亚硝酸盐中毒剂量 200毫克亚硝酸盐会导致急性中毒，但亚硝酸盐没有蓄积效果，也就是毒素不会累积在体内。 新闻报道 今年一月份，一对母子从成都某区一家老店购买卤肉食用后出现了头晕、呕吐、腹痛等症状，进行抢救治疗。经诊断，母子二人系亚硝酸盐中毒。 据调查，卤肉师傅为了增色增香，卤肉中检测出的亚硝酸盐含量高达7000多毫克，超出国家标准262倍，才会导致食用者中毒甚至致死。 “抛开剂量谈中毒，都是耍流氓”。为明确剩菜中亚硝酸盐是否会中毒，大医生特意做了精准实验检测。 将刚炒好的菠菜分成2份分别做实验。其中一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏，另一份剩菜在26℃的室温下保存。经过一个晚上后，检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg，而26℃常温中含有15mg/kg。 因此，以亚硝酸盐一次性急性中毒的量200毫克计算，偶尔吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中毒，但为避免细菌中毒，建议放在冰箱中储存，食用前进行加热。 直接食用亚硝酸盐是非常危险的，会引起中毒，但吃硝酸盐几百毫克是不会引起中毒的。且有很多研究发现，服用硝酸盐后产生的一氧化氮，对于某些药物造成的心脏损害、高盐饮食引起的肾脏损害都有很好的保护作用。 硝酸盐与亚硝酸盐 亚硝酸盐在血液中的生物作用与它的浓度是相关的，高浓度时不利于健康，但低浓度时，有利健康。而硝酸盐会在新陈代谢下缓慢转化成亚硝酸盐，再分解成一氧化氮，起到扩张血管的作用。 一氧化氮的功效 一氧化氮由血管内皮细胞生成，但环境污染、抽烟酗酒、高胆固醇、高脂肪等因素都会损害内皮细胞，使得一氧化氮的生成量严重不足，引发高血压、心脏病、脑血栓、冠状动脉粥样硬化等心脑血管疾病。 【 功效 】 ① 降低血压，改善心脏供血，改善肾脏供血，阻止血栓的形成； ② 加快血流，降低人体的疲劳感，增强运动效果；  硝酸盐广泛存在于食物中，特别是蔬菜中的含量比较高。
硝酸盐是一种较为稳定的化学物质，如果不是特别长时间的加热，一般不会因为受热而损失。但其水溶性非常强，极易溶于水。 菠 菜 菠菜焯水会导致硝酸盐流失一半，但若是直接炒菠菜，硝酸盐基本没有损失；蒸煮菠菜，损失也非常小；范志红副教授自己推出了油煮法烹调方式，以保留菠菜中的硝酸盐。  降压上汤菠菜 01 食材准备 菠菜、煮鸡蛋、芝麻油、鸡精、胡椒粉 02 烹调步骤 ① 菠菜洗净去头，切段，煮鸡蛋切丁； ② 一碗清水煮沸，加入一汤勺芝麻油，使菠菜更软烂； ③ 水开后，将菠菜下入锅中，先下菜梗，后下菜叶，进行翻炒； ④ 所有菜都沾上油和水时，放入鸡蛋，加盖焖煮一分钟； ⑤ 关火出锅前，加入2g鸡精（鸡精中的钠含量是盐的二分之一），少许胡椒粉提味。 经英国科学家的测定，菠菜是叶黄素含量最高的蔬菜，可预防视网膜黄斑变性和老年白内障，加上鸡蛋黄也含有叶黄素，降压上汤菠菜还可以达到保护眼睛的功效。 甜菜头 虽然根茎类蔬菜排名第二，但也有突出品种，如：甜菜头。它富含硝酸盐，辅助降血压，保护血管。英国研究人员发现：吃硝酸盐片和喝250毫升的甜菜头汁，对降低血压有同等功效。 甜菜头、胡萝卜、西红柿切丁，以 2:1:1 的比例混合榨汁。 【 功效 】 三种蔬菜都具有强抗氧化能力，加上甜菜头中丰富的硝酸盐，不仅酸甜可口，每天饮用还能达到降压防癌的效果。但应挑选皮肉为深红色至深紫红色的甜菜头。
当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物时，胃中的酸性环境会促使两者极易发生反应，反应后的亚硝酸盐转世再生就变成了可怕的亚硝胺类致癌物。简单的说：亚硝酸盐+蛋白质，可能产生致癌物亚硝胺，比如腌制的肉类。 据13个国家的生态学数据分析：亚硝酸盐的摄入量与胃癌的死亡率有显著的相关性。但在我国，胃癌的死亡率与亚硝酸盐的摄入量并没有出现正相关性，与我国以蔬菜、谷物为主的膳食结构有关。 亚硝胺阻断剂 亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首，但在生活中有些物质可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。
小油菜焯水后切段，猕猴桃、白色甜瓜去皮切块，将所有食材都放入搅拌机，加入两勺蜂蜜，300毫升清水后榨汁。 【 我是大医生推荐 】 ▼ 【 推荐理由 】 ① 临床上常用硝酸甘油治疗心血管疾病，也因其能释放出一氧化氮达到扩张血管的功效，而这一药理原因最初由美国药理学家发现； ② 一氧化氮能促进心肌收缩，降低心脏前后负荷及心肌耗氧量，辅助治疗心力衰竭； ③ 人体血管的内皮细胞受损时，会直接减少一氧化氮的合成，导致血压升高，适当补充一氧化氮，能达到降压的功效； ④ 一氧化氮能防止血小板的黏附、聚集，防止动脉硬化、抑制血栓的形成； ⑤ 适用于高血压、心力衰竭、冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病的患者。 |
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