味精对人体健康有危害吗？

味精是我们生活中一个很重要的调味品，有了它，不会做饭的人也能做出一顿还过得去的饭菜，但不知从什么时候起，开始流传味精对人体不健康的说法，事实真是如此吗？

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠谷，氨酸钠结晶是以粮食为原料经发酵提纯的，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。 味精之所以会让菜变得好吃，有鲜味，那是因为我们的舌头更喜欢氨基酸的味道。我们小时候爱吃肉，不爱吃蔬菜，就是因为肉类在烹制过程中蛋白质会分解得到一些氨基酸，让我们觉得好吃，至于蔬菜，含有的氨基酸极少，所有我们不喜欢吃。

制造谷氨酸钠的技术几经改进，现在主要从大米、玉米中获取。美国FDA对味精的使用做过长达50年的跟踪实验，得出结论味精不会对人体产生任何伤害，WHO迄今为止没有发表过任何一起说明味精有害的案例。谷氨酸也是人体所需要的18种氨基酸之一，我们不吃它，自己也会在身体里合成，综上，味精是一种没有危害的食品添加剂。

说到味精，就必须要说一下鸡精，鸡精不是从鸡身上提取的，与鸡的精华没有任何关系，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，其主要成分是谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠，这里的呈味核苷酸二钠包含两种物质，鸟苷酸二钠和肌苷酸钠，它们本身没有味道，但是会大大增加舌头对谷氨酸的感知能力，所有在用鸡精时，对比同等用量的味精鲜味更加明显。这两种物质在食品添加剂领域出现的时间比较晚，美国FDA和WHO对于它们有害与否还没有得出任何结论，但痛风患者应该注意食用。此外，鸡精是在味精的基础上添加了多种添加剂和化学品，所有，最好还是吃味精，少吃或不要吃鸡精。