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东山小管，即小鱿鱼，肉质鲜嫩，高营养低脂肪。由于小管的生活习性，只有在东山岛特定的海域才能捕捞到，这也是小管弥足珍贵的地方。
每年夏天正是捕捉小管的时节。渔民们通常在傍晚天刚蒙蒙黑，或黎明天刚蒙蒙亮时，赶着小潮水时去，此时洋流流动性小，水质较好不浑浊，灯光下很容易看见游动的小管。
渔民们身着防照服，戴着防光眼镜，船上装着一个发电机变压器，1千瓦的白织灯，套着黑布的红桶，还有两把大的抄网，件件都是捉拿小管的利器。
小管有聚光的习性，当水质清晰时，它们会浮在海水2-3米处之间，红桶置放此处，请君入瓮。红桶提上船，白炽灯一照，聚集在红桶黑布里，正惶惶不安的小管们，立即如飞蛾扑火般蜂拥而出。
渔夫们说，因为小管们只会向前不会后退，所以这时要把网迎头而放，这样小家伙们就一个不拉地全部撞进网里。
巴掌大的小管，晶莹剔透，落网之后，瞪着大眼睛拼命呼吸着。
小管的烹饪极为简单，不用开膛破肚，稍稍清洗，烧一锅水，水开之后直接放入，三分钟小管肉质变白，即可捞上摆盘，胖乎乎地一大碟，搭配姜葱酱油，整只入口，非常鲜嫩而富有弹性。
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