【快乐厨房】冰皮月饼(附奶黄芝士馅和紫薯馅做法)

jenny秋 2017-04-22

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制作冰皮月饼：

1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中，分次加入水，反复揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。
2、把松弛好的冰皮分成30克一个，做好的紫薯馅分成30克一个，分别滚圆。
3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮，包住紫薯馅，慢慢往上推，包住馅料，滚圆；
4、另准备少许干的冰皮月饼粉，将包好的月饼坯在干粉中滚一圈，用手搓掉多余的干粉，放入月饼模，压制成型，脱模。
5、所有月饼包好后，入冰箱冷藏一小时即可食用。

紫薯馅材料：紫薯一个，卡夫芝士片半片，糖40克，黄油适量做法：1.紫薯切片，加点水，盖上盖子，用微波炉微熟，中间拿出来翻拌下2.过筛。。。！！！（老大说可以不过筛。。。受不了的同学可以省略）3.窝里放适量黄油，然后把紫薯和芝士片放进去炒，当时我忘记下糖了，炒的差不多才想起来，所以用少量牛奶溶解后，再加入锅中继续炒

奶黄芝士馅材料：奶酪50克黄油20克糖30克蛋黄2个牛奶90低粉35
做法：1.奶酪+黄油先隔水加热至溶化，搅拌了泥状
2.蛋黄+糖，搅拌至发白，再筛入低粉
3.牛奶加热至快沸腾，慢慢注入导入2中，一直不停地搅拌，防止结块
4.把3导入锅中，中火加热，一直搅拌至变成面团
5.把1趁热倒入4中，用刮刀翻拌至顺滑

操作提示：

1、紫薯本身特别干，所以即使不炒水分也不多，可以直接和油拌匀当馅料，但保存时间不久，最好2-3天内吃完。
2、和冰皮的时候，水不要一次加进，一边揉一边加，让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉，揉到表面光滑。
3、包月饼的时候，手里粘一点干粉防沾，包好的月饼滚上一圈干粉，也比较方便脱模，不过一定要把多余的干粉去掉，否则成品一团白，不好看。
4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类，做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做，可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。
5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉，所以不用再蒸，包好冷藏后就直接可以食用了。
6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存，2-3天内要尽快吃完。