   荷塘小炒6480人收藏 · 124024人浏览 荷塘小炒是广东省的传统名菜，这道菜在菜品的颜色上和营养搭配上很有讲究。荷塘小炒的菜名是因为食材中的山药、莲藕等都是长在泥土里的，若是能买到荷叶，将荷叶焯水铺在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会何香四溢，荷塘小炒的名字也会更加贴切。 快速预览步骤1、食材焯水； 烹饪秘诀大火快速翻炒才能保证食材清脆的口感。  炒  <>  2人份
一、食材准备  1、备料 按量准备好所有食材； 2、加工 ①撕木耳：干木耳提前3-4小时用200毫升冷水泡发洗净，然后撕成小朵；②食材切片：莲藕、山药和胡萝卜洗净后去皮，分别切成2毫米厚的薄片；③摘荷兰豆：荷兰豆摘去茎，洗净备用；④拍蒜末：2瓣大蒜用刀身拍碎后去皮，然后切成碎末备用。 二、食材焯水 1、烧热水 将1000毫升水倒入汤锅，大火烧至沸腾； 2、焯胡萝卜 放入胡萝卜，焯10秒捞出，过凉水沥干； 3、焯荷兰豆木耳 放入荷兰豆、木耳，焯20秒捞出，过凉水沥干； 4、焯莲藕山药 放入莲藕、山药，焯40秒捞出，过凉水沥干。 三、翻炒食材 1、热油 炒锅擦干水，放入油2汤匙（30毫升），开大火烧至七成热； 2、爆香蒜末 放入蒜末爆香（闻到蒜香味即可）； 3、翻炒食材 将所有食材一起倒入锅中，大火快速翻炒2分钟； 4、放调料 放入盐 1/2茶匙（2.5克）翻炒均匀； 5、勾芡 取一小碗，依次加入淀粉 1茶匙（2克），水1汤匙（15毫升）拌匀，慢慢淋入锅中勾芡，大火搅匀后关火； 6、盛出 关火后盛出摆盘即可。 进阶技巧 口味建议①喜欢甜味的朋友可以加入少许白糖；②可以根据个人爱好放入适量蚝油，味道会更加鲜美；③喜欢葱姜的朋友可自行加入。 |
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