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肉丝、肉片、鱼片， 怎么炒得更嫩？吃起来不老？ 上浆！ 将盐、糖、料酒、淀粉、蛋清等加入肉中， 抓匀或拌匀后，把肉冷藏十几分钟再炒。 不上浆，肉容易干、柴， 上浆后，肉质鲜嫩有嚼劲。 今天，教你牛肉、猪肉、鱼肉上浆大法， 只用一招，小炒肉嫩、嫩、嫩。 文末有抽奖。 牛柳、牛肉粒上浆法 干煸干炒，口感干香而不柴， 适用：杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等。 步骤 牛柳或牛肉粒加糖、生抽、蚝油、料酒，抓匀， 加淀粉，抓匀， 快速捞出加油拌匀，冷藏15分钟。 牛肉片上浆法 滑炒或水煮，口感鲜嫩有嚼劲， 适用：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉等。 步骤 牛肉片加盐、料酒，抓匀， 分次加入纯净水，抓匀， 加淀粉，抓匀， 加油拌匀，冷藏15分钟。 猪肉丝上浆法 口感鲜嫩不柴， 适用：银牙肉丝、青椒肉丝等， 鸡肉上浆方法同猪肉。 步骤 肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀， 倒入沸水，抓入水淀粉，拌匀， 加油拌匀，冷藏15分钟。 鱼片上浆法
口感嫩滑不散， 适用：糟溜鱼片、水煮鱼等。
鱼片切法：取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀，切成约0.5厘米薄的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。 步骤
鱼片加盐、白胡椒粉、料酒，抓匀， 分次加入冰镇葱姜水、抓匀， 加蛋清、生粉、抓匀， 加油拌匀，冷藏10分钟。 本视频在一条、一条旗下“美食台”播出， 吃货可以微信搜索“美食台”，轻松学做500道家常菜。 你们家有让肉质鲜嫩不柴的妙招吗？欢迎留言分享。 我们会挑选三条最佳留言，各送出下图价值198元的质造上下杯一个。
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